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2023-01-31
為了更多孩子，他們輾轉(zhuǎn)兩地，北漂數(shù)十載
更新時間：2022-06-21 12:06:13作者：未知
“母乳已經(jīng)進化了上萬年，但我對它的研究才20多年，但仍然感覺到對母乳的了解越多，就越希望推動配方奶粉在可實現(xiàn)的范圍內(nèi)更接近它”，蔣士龍有著近乎直白的坦誠，“我是學(xué)食品科學(xué)的。我們的研發(fā)沒有那么轟轟烈烈，想得更多的就是怎么讓產(chǎn)品更好一點”。
“爸，您什么時候能回上海？”面對兒子的問題，蔣士龍陷入沉默。工作緊張加上疫情，距離他去年11月見到家人，已經(jīng)過去了201天。
蔣士龍是飛鶴研究院的副院長、首席科學(xué)家。13年前，兒子9歲時，他離開上海家人，只身常駐北京，成為更多孩子的“奶爸”。
“對嬰兒來說，母乳是最好的食物。但很多母親因為種種原因無法實現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，那奶粉就是孩子唯一的營養(yǎng)來源”，作為嬰兒配方奶粉研究者，蔣士龍感到責任重大，“我們得想盡辦法，盡可能地去接近母乳?！?/p>
盡管對家人有許多愧疚與遺憾，但他的團隊在嬰兒配方奶粉研制上一個又一個成果讓蔣士龍稍感寬慰。尤其是最近的消息——5月23日，飛鶴成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可。乳鐵蛋白作為母乳中重要的免疫物質(zhì)之一，被認為是一種天然的機體免疫調(diào)節(jié)劑，有助于改善嬰幼兒營養(yǎng)狀況，降低嬰幼兒腹瀉、呼吸道疾病、敗血癥等疾病的發(fā)病風險。
這意味著，蔣士龍所帶領(lǐng)的科研團隊歷時4年研發(fā)出的技術(shù)工藝，正式從實驗室走向工業(yè)化生產(chǎn)，解決了這一關(guān)鍵原料主要依賴進口的難題。
飛鶴乳鐵蛋白生產(chǎn)線
1當冰雪融入日常
國產(chǎn)乳業(yè)這次“逆襲”來得并不容易。
“客觀講，當時我國嬰兒奶粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)還相對薄弱，缺乏技術(shù)積累”。蔣士龍回憶，2009年入職飛鶴前，他曾走進上海的超市，貨架上卻看不見一罐國產(chǎn)奶粉。
彼時，因為三聚氰胺事件，中國乳業(yè)剛剛經(jīng)歷了一場“浩劫”。此后，政府“重拳出擊”監(jiān)管嬰幼兒配方奶粉。2009年擬定新奶粉國家標準，2010年全面審核國內(nèi)嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，重新核發(fā)生產(chǎn)許可……
席卷行業(yè)的疾風暴雨，讓蔣士龍意識到普通家庭對安全、優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒奶粉的巨大需求，但也暴露出行業(yè)重建、標準修訂背后，研究和技術(shù)的軟肋。
“當時，中國母乳基礎(chǔ)研究太少了，”蔣士龍痛心疾首，“這對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有很大隱患。還有就是一些關(guān)鍵性原料無法自主生產(chǎn)，依賴進口。如果貿(mào)易中斷，怎么辦？”
思量再三，蔣士龍決定加入當時規(guī)模尚小的飛鶴。除了看好市場發(fā)展和研究空間，吸引蔣士龍的還有飛鶴創(chuàng)始人冷友斌。蔣士龍對他早有耳聞——早在2006年，冷友斌就借款斥資，自建包括牧場在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)體系。而這也正是飛鶴在三聚氰胺風暴中幸存的關(guān)鍵。
“安全第一位”，蔣士龍認為，下一步就在于如何以此為基礎(chǔ)，設(shè)計出滿足孩子需要的優(yōu)質(zhì)奶粉，逆境求生。
2鉆到母乳里
“母乳最好，那就力求接近母乳”，蔣士龍入職后，把首要任務(wù)定為了解中國母乳，“研究它，模擬它，設(shè)計配方，獲得關(guān)鍵原料?！?/p>
但這談何容易。2009年前，國家缺少系統(tǒng)的母乳數(shù)據(jù)庫。國內(nèi)乳企大多各自獨立研究，因為采樣、檢測等規(guī)范不一，數(shù)據(jù)較難相互采用。一開始飛鶴只能找員工捐獻母乳，再根據(jù)一些文獻做參照。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在國家科技部的“863計劃”。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所牽頭承擔了一個課題“中國母乳成分數(shù)據(jù)庫的建立”，這是中國首次在政府層面系統(tǒng)研究中國母乳。飛鶴作為乳企參與單位之一，承擔了黑龍江、北京兩地的母乳采集和檢測任務(wù)。
正是從這個課題開始，飛鶴有了母乳樣品分析數(shù)據(jù)，而后開始比較系統(tǒng)地研究中國母乳。同時，飛鶴還申請到黑龍江省科技廳的重大專項課題《母乳化嬰幼兒配方奶粉的研制與產(chǎn)業(yè)化》，獲得了一筆科研經(jīng)費。
“當時飛鶴規(guī)模還小，年銷售額不到20億”，蔣士龍感慨這些課題和經(jīng)費對企業(yè)意義重大。借助課題的研究成果，飛鶴設(shè)計出第一款乳源配方。但蔣士龍卻迎來了另一個難題。
產(chǎn)品到底怎樣？必須通過臨床驗證——觀測配方奶粉喂養(yǎng)孩子的生長發(fā)育、行為發(fā)育、腸道健康、抵抗力，和母乳喂養(yǎng)孩子的差異。
“但臨床耗時久、投入大，有時一個驗證就得一年多，花掉上百萬甚至幾百萬。就算做了，還不知道能否在結(jié)果上看到明顯差異。”蔣士龍壓力重重，擔心規(guī)模尚小的飛鶴無力負擔。
他硬著頭皮，向飛鶴管理層做了匯報，詳細說明臨床驗證的意義、對企業(yè)發(fā)展的長遠影響。令他意外的是，最后，管理層一致通過，做！
于是，研發(fā)團隊開始“摸著石頭過河”：設(shè)計試驗方案、通過倫理審查，招募母嬰家庭，保證母乳喂養(yǎng)對照組、飛鶴配方喂養(yǎng)實驗組和其他產(chǎn)品喂養(yǎng)對照組每組都至少有60個孩子吃滿3個月；技術(shù)員定期頂著近40度的烈日，跟著醫(yī)院護士入戶調(diào)查，把兩百多個孩子的糞便，一一從尿布上刮下來，放進瓶子里，搜集起來做分析。“只有做完分析才知道，哪些營養(yǎng)元素吸收了，哪些隨著糞便排出來；通過檢測菌群，才判斷出腸道里的菌群，驗證配方的有效性，然后優(yōu)化調(diào)整?！笔Y士龍說。
有了這些初步探索，飛鶴又陸續(xù)承擔國家“十二五”和黑龍江省科技廳的相關(guān)重大科研專項，對母乳的研究不斷升級。而這些研究，最后都成為飛鶴設(shè)計配方的指引。
依據(jù)中國母乳研究成果設(shè)計的星飛帆卓睿奶粉
3攻堅
“光有科學(xué)理論不行，最終還得做出好產(chǎn)品”，蔣士龍強調(diào)，“那就要有像乳鐵蛋白這樣母乳中含有的、且具有特殊功能的原料?！?/p>
雖然乳鐵蛋白并非嬰幼兒奶粉國家標準規(guī)定的必須成分，但它作為一種模擬母乳活性蛋白的營養(yǎng)強化劑，常被添加到奶粉中。牛乳中乳鐵蛋白含量極低，14千克的牛奶中僅能夠提取出1克乳鐵蛋白，成本高昂。此前，乳鐵蛋白主要依靠進口。
2017年7月，《GB1903.17-2016食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白》正式實施，一石激起千層浪。新標準中明確乳鐵蛋白純度為95%。
“別看純度要求只提高5%，卻卡死了七八成的國際供應(yīng)商”，飛鶴研究院應(yīng)用技術(shù)部副總監(jiān)解慶剛表示，“國際上通常技術(shù)水平能達到80-90%”。
供不應(yīng)求之下，那幾年乳鐵蛋白的價格飆升10倍不止，但仍“一粉難求”。更讓國內(nèi)乳企被動的是，2016年起國內(nèi)嬰幼兒奶粉配方實行注冊制。買不到乳鐵蛋白，就不能按已注冊的配方生產(chǎn)；如果索性從配方中刪掉乳鐵蛋白，則需重新提交配方注冊申請，審批全程至少需要1年。
于是，2019年，飛鶴乳鐵蛋白項目組正式成立。
“2016年之后的一段時間，主要是做技術(shù)儲備和工藝了解?！苯鈶c剛回憶。項目組成立后，依靠此前的技術(shù)儲備，解慶剛設(shè)計了很多套方案，新技術(shù)在探索、爭論、修改、調(diào)整中，最終鎖定“層析法”：利用牛奶中乳鐵蛋白和其它成分物理性質(zhì)不同，運用離子交換樹脂吸附牛奶中的乳鐵蛋白，進一步洗脫純化。
但問題是，樹脂材料材質(zhì)不一，性能不同，吸附效果也不盡相同，到底用哪種？項目團隊必須找到那個最優(yōu)解：既要純度高，達到95%的國家標準，又要盡可能降低工業(yè)化生產(chǎn)的成本。
“沒人能告訴我們答案。只能設(shè)計一個模型，控制參數(shù)不斷試”，解慶剛從上百種樹脂中預(yù)篩出幾十種樹脂，然后逐一篩選測試，先設(shè)定初步指標，進行簡單測試——先開始處理10升牛奶，再逐步加碼。最后從幾個通過初試的材料中，進一步測試樹脂壽命、耐受性。這一試，就耗時大半年。等針對選出的材料，測試完最佳溫度和流量，又過去三個月。
樹脂選型僅僅這次攻堅中的首個難題。實現(xiàn)對乳鐵蛋白的截取，還得有相應(yīng)的設(shè)備、選擇合適的供應(yīng)商。
“新領(lǐng)域的研究，不像產(chǎn)品生產(chǎn)線，什么條件都具備”，解慶剛回憶當時的困難：小型測試時，實驗室設(shè)備能滿足需求。但到中試時，解慶剛和項目團隊只好“無中生有”利用現(xiàn)有液奶設(shè)備構(gòu)建乳鐵蛋白中式設(shè)備，到了工業(yè)化生產(chǎn)階段更是步步艱難。最終，飛鶴基于醫(yī)藥行業(yè)在用的同類設(shè)備和國內(nèi)技術(shù)較為先進的供應(yīng)商，通過改造、組合，用1年時間“變”出一條生產(chǎn)線。
如何能讓這條生產(chǎn)線按照技術(shù)方案正常地運行是關(guān)鍵。理想狀態(tài)下，新鮮生牛乳先通過離心機脫脂，然后進入到填滿離子樹脂的層析柱中，當牛奶從柱子一端流入，樹脂把乳鐵蛋白吸附上，牛奶從另一端流出來。等絕大部分乳鐵蛋白都被吸附到柱子上，再將其清洗脫附、過濾、冷凍干燥，最終得到粉紅色的乳鐵蛋白粉。
和“理想狀態(tài)”不同，現(xiàn)實中每一次測試都伴隨“意外”。解慶剛只能和團隊以車間為家，從早晨八點，測試到凌晨兩點。十幾分鐘看一次，出現(xiàn)異常就處理，反復(fù)測個七八次，一待就是十幾天。
終于，2020年的一天，在齊齊哈爾測試工廠的一次中試中，成功地提取出幾十克乳鐵蛋白，經(jīng)過檢驗，各項指標都達到要求。
“當時特興奮！”如今提起，解慶剛的聲音依舊有些激動。更讓他驕傲的是，經(jīng)過不斷調(diào)整優(yōu)化，飛鶴已在哈爾濱投建乳鐵蛋白的生產(chǎn)線，能穩(wěn)定地提取這些“粉色黃金”。
4守門人
這些粉色粉末最終混合入奶粉現(xiàn)身寶寶的奶瓶中之前，還要經(jīng)歷層層關(guān)卡。比如，經(jīng)受住飛鶴克東縣工廠實驗室主任鄭云鵬的“挑剔”。
鄭云鵬今年42歲，早在2003年，鄭云鵬就從一線生產(chǎn)工人干起，后來又從事檢驗檢測，從檢測員、組長、主管升到今天的實驗室主任。除了生物、化學(xué)等跨領(lǐng)域的檢測能力，他說自己最大優(yōu)勢是“處女座”。
“除了自我要求，我也會高要求實驗室其他人員”，鄭云鵬強調(diào)檢測人員務(wù)必要嚴謹、誠信、懂技術(shù)，確保檢驗檢測結(jié)果的準確和及時。
為了確保精確，鄭云鵬用很多“招式”訓(xùn)練檢測員。例如在檢測員不知情時，讓其對測過的樣品再測一次；或和飛鶴其他工廠實驗室“相互串通”，再次檢測比對差異。有時他甚至會特意往樣品里添加多種成分，讓檢測員檢測，看他們最終能檢測出多少。
作為實驗室為數(shù)不多的管理人員，鄭云鵬也會隨時走到檢驗臺邊，用循環(huán)式品質(zhì)管理工具，識別檢測員可能存在的偏差，幫助他們解決問題，“管理者也得經(jīng)常在現(xiàn)場，看不見炮火的地方可不行”。
事實上，檢測并不僅限于出廠前的合格鑒定，還涵蓋生產(chǎn)全程?！皨胗變菏称芬蠛芨撸荒苡芯?，為此，鄭云鵬和同事們定期前往生產(chǎn)過程中的各個環(huán)境，涂抹取樣檢驗微生物數(shù)量，確保生產(chǎn)的清潔。
甚至，在正式生產(chǎn)前，鄭云鵬也參與乳鐵蛋白這類工藝生產(chǎn)線的調(diào)試和設(shè)計。因為添加到奶粉中的乳鐵蛋白都是以毫克計算，它是否分布均勻就是一個關(guān)鍵指標?！鞍咽畮卓巳殍F蛋白投到1噸的奶粉里，如果無法讓粉末均勻分布，那很可能分裝到罐里，有的多了，有的卻一點也沒有”。
鄭云鵬為此專門設(shè)計了檢測方案，不停測試，反饋數(shù)據(jù)給設(shè)備調(diào)試人員。如此往復(fù)，最終確保添加的所有營養(yǎng)素，都均勻地包含在每一勺奶粉里?！斑@是必須！各種營養(yǎng)素都得有，不能說這一勺下去沒有，下一勺呼啦一下多了，那不行?！?/p>
對鄭云鵬而言，質(zhì)量不單是“結(jié)果”，而是從頭至尾的“策劃”——從工藝生產(chǎn)設(shè)計就控制，生產(chǎn)過程中也時刻盯著?！叭痰年P(guān)鍵點都要把控，幾十道檢測程序，涵蓋了數(shù)百次項次的檢驗?！卑凑诊w鶴乳業(yè)副總裁盧光的說法，已經(jīng)“近乎自虐”。
飛鶴實驗室樣品檢測
這與國家對嬰幼兒配方奶粉日趨嚴苛的監(jiān)管有關(guān)。但鄭云鵬覺得，背后更是三聚氰胺事件后，國產(chǎn)乳業(yè)對質(zhì)量的無比珍惜。
2008年前，中國實行食品免檢制度，不少乳企列入名錄可以免檢?！澳菚r，飛鶴一個實驗室也就約十個檢驗人員”，鄭云鵬回憶，三聚氰胺事件爆發(fā)后，國家取消了食品業(yè)免檢，并要求全面徹查乳制品行業(yè)。最初克東工廠沒有三聚氰胺的檢測儀器，鄭云鵬只能在白天生產(chǎn)后，拿著樣品坐當晚10點出發(fā)的綠皮火車，耗時7個小時，凌晨5點到哈爾濱，把樣品送到實驗室后，再坐早班車回廠。如此反復(fù)，直到飛鶴自己購進相關(guān)檢測設(shè)備。
后來，所有項目都開始出廠檢測，飛鶴也開始購進各種先進的儀器設(shè)備、建設(shè)實驗室，組織人員進行檢驗檢測能力的培訓(xùn)。
“不惜成本”，鄭云鵬感慨，自己當時月薪就1000多元?？蓪嶒炇揖团鋫淞藛蝺r200多萬一臺的檢驗檢測設(shè)備?！肮舅臀覀?nèi)ケ本W(xué)習檢驗檢測技術(shù)，一去一個多月，衣食住行都給報銷?！?/p>
事實上，早在2007年，飛鶴甘南工廠就引進了全球乳品行業(yè)的先進設(shè)備，后來所有的工廠也紛紛進行了設(shè)備和技術(shù)更新。
“我最有成就感的是，從事實驗室這么多年，經(jīng)過那些措施、方法、態(tài)度，保證飛鶴產(chǎn)品品質(zhì)始終如一”，從業(yè)19年，鄭云鵬對經(jīng)自己挑剔后的產(chǎn)品信心滿滿，“中國現(xiàn)在奶粉的質(zhì)量，可以和國外的較量。不光我家孩子小時候喝，朋友、同學(xué)，我都推薦”。
5槍炮與熱愛
13年前，蔣士龍剛到飛鶴時，給同事們舉了個例子?！霸蹅冧N售團隊就像沖在前線的戰(zhàn)士。手里的‘槍炮子彈’哪兒來的？工廠生產(chǎn)?？捎衷趺瓷a(chǎn)出來的？由研發(fā)來設(shè)計。我們研發(fā)部門，就是‘槍炮子彈’的設(shè)計師，如果方向搞錯了，最終‘子彈’打不出去，損失就大了?！?/p>
這些年，他很欣慰，飛鶴一直走在正確的路上。從艱難探索中國母乳研究，到如今有能力實現(xiàn)關(guān)鍵原料的獨立生產(chǎn)；從成立院士工作站、獲準設(shè)立博士后科研工作站，到與北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院BIDMC醫(yī)學(xué)中心、江南大學(xué)、中國農(nóng)科院等一流高校合作，開展覆蓋營養(yǎng)健康、人群體質(zhì)分析、飼養(yǎng)科學(xué)等各個領(lǐng)域的深入研究。
飛鶴乳品工程院士工作站
但這是一條無止境的路。
“母乳已經(jīng)進化了上萬年，但我對它的研究才20多年，但仍然感覺到對母乳的了解越多，就越希望推動配方奶粉在可實現(xiàn)的范圍內(nèi)更接近它”，蔣士龍有著近乎直白的坦誠，“我是學(xué)食品科學(xué)的。我們的研發(fā)沒有那么轟轟烈烈，想得更多的就是怎么讓產(chǎn)品更好一點”。
談到未來，蔣士龍和他的同事們表示，希望在母乳研究、生命早期營養(yǎng)以及關(guān)鍵的配方和生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域不斷取得突破。從更長遠看，他們有意開展歷時一生的追蹤：吃飛鶴產(chǎn)品的孩子，早期的奶粉喂養(yǎng)，到底對他一生的健康產(chǎn)生了什么影響。
“你別看這么小小一罐奶粉，背后凝聚著許多的技術(shù)研究和無數(shù)人的心血?！笔Y士龍感慨，“在飛鶴，無論什么時候，研發(fā)團隊的任何一個人，只要工作需要，就出差十天半個月。從事和嬰兒奶粉、嬰兒營養(yǎng)相關(guān)的基礎(chǔ)研究，需要耐心，一個臨床試驗得好幾年后才能發(fā)表出來”。
“在飛鶴，大家最常講的就是‘我們做的是母親的事業(yè)，良心的事業(yè)’，設(shè)計出的這些配方，都像我們孩子一樣。他出生了，我們還要繼續(xù)看著他成長，把他養(yǎng)大”。