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新華社南京6月21日電（記者邱冰清、潘曄、張拓）咖啡師黃琪在北京的咖啡店工作多年后，到江蘇南京開(kāi)設(shè)了一家自己的咖啡店“升咖啡”。她選擇自己烘焙咖啡豆，還堅(jiān)持每個(gè)月更換單品咖啡豆品種。

黃琪說(shuō)：“隨著大眾對(duì)咖啡品質(zhì)要求的提升，拼配豆已經(jīng)不足以滿足他們的要求，單品豆可以讓顧客更完整地體會(huì)產(chǎn)地的風(fēng)味，每月更換單品豆能讓顧客感受不同產(chǎn)區(qū)、不同處理方式的咖啡風(fēng)味?！?/p>

2021年10月27日在哥倫比亞安蒂奧基亞省會(huì)麥德林的哥氏咖啡工廠拍攝的經(jīng)烘焙后的咖啡豆。新華社發(fā)

如果說(shuō)進(jìn)口咖啡豆走俏意味著咖啡逐漸成為中國(guó)大眾飲品，那么生豆進(jìn)口量增長(zhǎng)迅猛則折射出中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)、風(fēng)味有了更多追求。

海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，相較于2018年至2020年每年進(jìn)口六、七萬(wàn)噸左右咖啡豆，2021年中國(guó)咖啡豆進(jìn)口量達(dá)12.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約74%，其中生豆進(jìn)口總量10.6萬(wàn)噸，占總進(jìn)口量約86%，同比增長(zhǎng)約87%。

南京市民張靜芝是“升咖啡”的常客，對(duì)她來(lái)說(shuō)咖啡的口感、風(fēng)味很重要。“比如用酒桶發(fā)酵的洪都拉斯豆子磨出來(lái)的咖啡有些酒香，適合冬天；巴拿馬和埃塞俄比亞的各一款水洗豆我最喜歡，口感清爽適合夏天。”

從父輩起就開(kāi)始從事生豆貿(mào)易的葉安寧說(shuō)，中國(guó)在經(jīng)歷速溶咖啡之后，大眾咖啡和精品咖啡越來(lái)越受到歡迎。傳統(tǒng)連鎖品牌相對(duì)成熟且標(biāo)準(zhǔn)化，適應(yīng)大眾需求，獨(dú)立咖啡館則瞄準(zhǔn)現(xiàn)磨咖啡的特定價(jià)值，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)磨咖啡更多樣化、更注重品質(zhì)的訴求。

“今天真是百花齊放，商業(yè)咖啡館、獨(dú)立咖啡館，傳統(tǒng)意式咖啡、花式咖啡，凍干粉、掛耳包、咖啡液……什么都有?！比~安寧說(shuō)。

上海五金礦產(chǎn)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)咖啡生豆貿(mào)易的一位采購(gòu)人員介紹，就該公司進(jìn)口生豆的情況來(lái)看，拉美是其最大的進(jìn)口市場(chǎng)，其中巴西位居第一，哥倫比亞排名第二。此外，近幾年國(guó)人對(duì)危地馬拉的咖啡豆的喜愛(ài)度明顯提升。

顧客在西安市雁塔區(qū)一家咖啡館內(nèi)與咖啡師聊天（2021年2月19日攝）。新華社記者 邵瑞 攝

根據(jù)《2021上海精品咖啡消費(fèi)觀察》，截至2021年11月，上海的精品咖啡店達(dá)3244家位列全國(guó)第一，占當(dāng)?shù)乜Х鹊昕偭拷话耄隄q幅達(dá)124%。

在北京、成都、南京、杭州等一二線城市，獨(dú)立咖啡館也如“雨后春筍”般涌現(xiàn)出來(lái)。在南京熱門商圈新街口，掏出手機(jī)搜索“咖啡”，幺逗、Funky Trio、小康合作社……眾多獨(dú)立咖啡館可供選擇。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展的背后，是主流消費(fèi)人群產(chǎn)生的巨大需求。據(jù)德勤中國(guó)發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》顯示，在中國(guó)一二線城市，咖啡滲透率已達(dá)到67％，中國(guó)咖啡消費(fèi)者以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主。