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2023-01-31
上海一川菜館送“免費午餐”：食客多為失業(yè)青年，小店仍在自救
更新時間：2022-06-22 11:20:15作者：未知
上海市徐匯區(qū)的一家川菜館正在提供“免費午餐”。
“免費吃飯：如果你在上海臨時沒有工作、沒有收入、遇到困難，你可以來小店告訴服務(wù)人員，來份單人套餐。不用買單，不必客氣，你只需在以后你有能力的日子里，記得多幫助一下你身邊需要幫助的人。”
這是上述川菜館門口貼的告示。剛經(jīng)過數(shù)個月疫情打擊，餐飲業(yè)者大多入不敷出甚至自身難保，為何這家店還愿意慷慨解囊？
飯店告示
“免費午餐”食客多為失業(yè)年輕人
第一財經(jīng)記者在該餐廳看見，店內(nèi)大約擺放著14張木質(zhì)方桌、3張圓桌。門店面積約100平方米，裝修簡單卻也算整潔。進(jìn)門右手邊的墻上貼著一張菜單，主打酸菜魚、毛血旺等川菜。菜品價格從20元至60元不等，人均消費30元至80元。
下午5時左右，店內(nèi)的員工一半在休息，一半在整理食材。此時，距離夏季的晚餐高峰期還有一段時間，加之店內(nèi)還未開放堂食，只有零星的幾位顧客前來購買餐食打包。
據(jù)老板何先生介紹，“免費午餐”是一份套餐，有肉片、有菜、有米飯。6月1日重新開業(yè)以后，前來享用“免費午餐”的大多為20至30歲的年輕人，基本不超過40歲。從事的職業(yè)有外賣員，有看著像在工地作業(yè)皮膚黝黑的工人，也有白領(lǐng)打扮的人。平均每天有兩三個人會來尋求“免費午餐”的幫助，最多的一天送出了6份左右，也有時候一天一份都沒送出。到目前為止，大約共提供過30來份的“免費午餐”。
什么樣的人會來點這份“單人套餐”呢？“我直觀的感覺是，有的人表達(dá)能力不太好，很羞澀，說話聲音很小，眼神中都能透露出膽怯。我估計是在小店上班然后遇到關(guān)店倒閉的年輕人比較多，可能他們生存能力比較弱、文化程度也較低，只會某一樣單一的技能，所以一時找不到合適的工作。有的年輕人3月份剛只身來到上海，班還沒上幾天就遇上了疫情封控，疫情好轉(zhuǎn)后又被解雇了?！焙蜗壬f。
何先生和他的妻子負(fù)責(zé)發(fā)放餐食，但并不會真正嚴(yán)格地審核前來享用“免費午餐”的人是否確實沒有工作和收入。何先生有時候會問詢就餐者遇到了什么困難，有的人表示：“沒錢了，也找不到工作，回家的路費也沒有。”
“有一次，有個外賣小哥來尋求幫助。我說你不是在送外賣嗎，有工作有收入。他說‘我已經(jīng)兩個月沒有出來送外賣了’。還有一次，一個皮膚黑黑的小伙子問我能不能來兩份套餐，可能他想給他朋友帶走吧。不過我說，你一個人在這里就給你一份吧?！崩习迥锘貞浀馈?/p>
不過，何先生說，店里還沒遇到過“免費午餐”的回頭客。
飯店門口
仍在虧損，營業(yè)額為疫情前的20%
“疫情期間的兩個月，國家給了我們許多幫助，一直在送物資，所以我覺得我們也應(yīng)該給需要幫助的人一點扶持，很多外地人在上海都很不容易。”何先生談及提供“免費午餐”初衷時，還流露出一絲羞澀的神情。“其實沒有什么的，我們大家可能都會有需要幫助的時候，都會遇到困難。我們僅僅是做了一點很平常的事，能幫一點是一點?！?/p>
剛剛經(jīng)歷幾乎零收入的兩個月，這間小店的經(jīng)營狀況如何？何老板說，目前餐廳的日營業(yè)額恢復(fù)到了疫情前的20%。算上房租、水電、人工等成本，每天還是要虧兩三千元。原料采購也沒有完全恢復(fù)正常，有些食材偶爾會買不到。
自身仍處于虧損情況下，是否擔(dān)心“免費午餐”會帶來更高的成本壓力？對這個問題，何先生表示：“每天來取‘免費午餐’的人不多，店里投入的成本大概是幾十元，其實不差這點。而且我相信大多數(shù)人對我們的做法還是理解的，并不是說帶著掏空我們的心態(tài)來吃飯的。那么真的需要幫助的人，我們力所能及肯定會幫助?！?/p>
據(jù)了解，該店面的房租為一個月60000元，店里一共有10名員工，其中4名是廚師?，F(xiàn)年31歲的何先生和妻子都是重慶人，店里的員工都來自家鄉(xiāng)的同一個鎮(zhèn)，大家一起共事已經(jīng)四五年了。疫情期間，大家都住在一起，何先生也為員工們發(fā)放了基本工資。“我們還是會堅持下去，一切會好起來的?！?/p>
何先生和妻子的這家店已經(jīng)經(jīng)營了四五年，百分之八九十都是老顧客。
疫情之前，為了節(jié)約成本，該餐館的外賣大約有30%至40%是店里員工送貨的，其余的則通過第三方線上外賣平臺配送。店里的消費者很大一部分是在周圍商務(wù)樓上班的白領(lǐng)，他們會在午間過來吃工作餐。到了晚上，門店提供晚餐及夜宵，通常會營業(yè)至凌晨四點。
上海疫后復(fù)蘇，餐飲業(yè)逐步回歸。從6月1日后，店里打烊的時間提前到了晚上12點，但實際上晚上9點以后生意就不太好了。
“如果過一陣堂食能夠恢復(fù)，我有信心營業(yè)額能恢復(fù)到疫情前的90%，堂食恢復(fù)三個月以后營業(yè)額應(yīng)該就能恢復(fù)到100%?！焙蜗壬鷮ο掳肽甑臓I業(yè)情況還是有信心。
飯店內(nèi)部
餐飲行業(yè)亟待回血
目前對于餐飲行業(yè)來說，恢復(fù)堂食才有可能使?fàn)I業(yè)額恢復(fù)如常。然而，疫情的不穩(wěn)定性使得一些門店開了又關(guān)，或者是一直都只能提供外賣服務(wù)。
6月20日，上海市商務(wù)委員會下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市居民生活服務(wù)業(yè)疫情防控工作的提示》。根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)分類，酒吧、咖啡屬于餐飲業(yè)范疇，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引》要求執(zhí)行，不提供堂食，只能采取線上線下外賣。
在疫情中，餐飲行業(yè)的小微企業(yè)從業(yè)者所受的影響比較明顯，其中房租是最大的一筆支出。
“開一天虧一天，開門比不開虧得還多，所以我們開業(yè)了一個多星期又關(guān)了。營業(yè)額是正常時期的10%，人員也精簡了。目前只留下了1位廚師，員工總數(shù)從18名減至10名?！币患疑虾１編筒损^的老板陳丹告訴第一財經(jīng)記者。
而對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然公司的規(guī)模效應(yīng)能夠在一定程度上抵御疫情風(fēng)險，但是一般而言，外賣的風(fēng)味、口感比堂食的體驗還是差一些，而且用餐服務(wù)也并不能通過外賣提供給顧客。
好在政府已經(jīng)注意到了行業(yè)眼下的難點。5月29日，上海市政府發(fā)布《上海市加快經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和重振行動方案》（下稱《行動方案》），全力助企紓困、推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市。
《行動方案》指出，對承租國有房屋從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的小微企業(yè)和個體工商戶，免予提交受疫情影響證明材料，2022年免除6個月房屋租金。對承租國有房屋、運營困難的民辦非企業(yè)單位，參照小微企業(yè)和個體工商戶2022年免除6個月房屋租金。
《行動方案》還提及，對餐飲、零售、旅游、交通運輸、文體娛樂、住宿、會展等受疫情影響嚴(yán)重的困難行業(yè)，不裁員少裁員的，按照企業(yè)申請時上月按規(guī)定繳納城鎮(zhèn)職工社會保險費人數(shù)計算，給予每人600元一次性穩(wěn)崗補(bǔ)貼，每戶企業(yè)補(bǔ)貼上限300萬元，鼓勵企業(yè)穩(wěn)崗留崗。
上海財經(jīng)大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計研究中心主任、上海社會調(diào)查研究中心上財分中心主任徐國祥日前接受媒體采訪表示，本輪疫情對經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是餐飲、零售、旅游、交通運輸?shù)刃袠I(yè)的沖擊是客觀存在的。徐國祥認(rèn)為，上海經(jīng)濟(jì)基本面向好的格局沒有改變?？紤]到疫情對投資者和消費者的信心造成影響，當(dāng)下亟待重振市場信心。建議紓困政策要對癥下藥。
各種紓困幫扶措施正如及時的“免費午餐”，可能是小微餐飲企業(yè)的一線生機(jī)。陳丹告訴第一財經(jīng)記者：“《行動方案》中提及的各種延期納稅、緩繳公積金等政策，我都會去嘗試。現(xiàn)在最重要的是，讓我的店活下去?！?/p>