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極目新聞?dòng)浾咴栎V

實(shí)習(xí)生黃心

7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”登上多個(gè)社交平臺(tái)熱搜。2日晚間，針對(duì)網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間不融化問(wèn)題，鐘薛高回應(yīng)稱(chēng)，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一灘水狀。不過(guò)仍有網(wǎng)友擔(dān)心，雪糕中添加劑過(guò)多可能對(duì)人體有害。

鐘薛高配料表（記者曾凌軻攝）

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)系系主任、副教授何計(jì)國(guó)告訴極目新聞?dòng)浾?，雪糕配料表顯示的食品添加劑中如瓜爾膠、卡拉膠等膠類(lèi)都是天然產(chǎn)物中本就含有的，并非人工合成，對(duì)人體無(wú)害。不過(guò)這類(lèi)添加物含量很少，單獨(dú)添加不會(huì)產(chǎn)生不融化的效果。雪糕不易化一方面和含水量有關(guān)，另一方面還可能和雪糕中的油脂有關(guān)，比如花生油在常溫下是液態(tài)，但黃油熔點(diǎn)就更高。

鐘薛高高溫不化引熱議

雪糕拆開(kāi)后0分鐘（記者曾凌軻攝）

6月24日以來(lái)，有一位名為“奶茶是個(gè)奶綠”的網(wǎng)友專(zhuān)門(mén)就雪糕融化度進(jìn)行測(cè)試，并對(duì)這一過(guò)程進(jìn)行了全程記錄后發(fā)布在社交平臺(tái)。

在評(píng)論區(qū)可以看到，該網(wǎng)友之所以進(jìn)行這一測(cè)試，是因?yàn)橛腥颂岢觥皳?jù)說(shuō)鐘薛高融化不了，因?yàn)楹z量高”的觀(guān)點(diǎn)。

夢(mèng)龍配料表（記者曾凌軻攝）

6月24日至27日，該網(wǎng)友對(duì)鐘薛高多個(gè)口味的雪糕以及夢(mèng)龍、八喜等品牌都進(jìn)行了測(cè)試。測(cè)試結(jié)果顯示，在室溫30度左右之下靜置1個(gè)小時(shí)，小碗裝的八喜香草味冰淇淋已經(jīng)融化成濃稠液體，海鹽椰椰口味的鐘薛高則仍保持著原狀，只在攪動(dòng)時(shí)才能發(fā)現(xiàn)糕體已軟化。不過(guò)，鐘薛高不同口味的雪糕表現(xiàn)也不一樣，比如高手煮茉莉味，靜置一小時(shí)后還是會(huì)化成一灘水狀，小粒咖啡味的邊緣也會(huì)融化。

八喜配料表（記者曾凌軻攝）

7月2日晚，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”這一話(huà)題登頂微博熱搜。

鐘薛高不化引網(wǎng)友質(zhì)疑添加劑過(guò)多（微博截圖）

鐘薛高對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)，融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時(shí)對(duì)于添加物質(zhì)疑，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加。

記者購(gòu)買(mǎi)三款雪糕親測(cè)

鐘薛高（海鹽椰椰口味 ） 夢(mèng)龍（松露巧克力） 八喜（朗姆口味）（記者曾凌軻攝）

不過(guò)，7月3日，在多個(gè)社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們對(duì)于鐘薛高是否添加了過(guò)多添加劑的質(zhì)疑仍在廣泛傳播。

7月3日，極目新聞?dòng)浾咭策M(jìn)行了測(cè)試。

記者買(mǎi)來(lái)海鹽椰椰口味的鐘薛高、松露巧克力口味的夢(mèng)龍和朗姆口味的八喜。三款雪糕同時(shí)放置在武漢32度的室內(nèi)環(huán)境下，半小時(shí)后，本有巧克力外殼的夢(mèng)龍已經(jīng)化成一灘水狀，冰淇淋盒內(nèi)的八喜也可以看到已成糊狀。但鐘薛高仍保持著半小時(shí)前的外形，記者用勺子攪動(dòng)，這才看到糕體已經(jīng)軟化。

翻看雪糕包裝袋背后的配料表可以看到，夢(mèng)龍雪糕的配料為飲用水、巧克力，白砂糖、乳粉，和食品添加劑（單、雙甘油脂肪酸酯、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、次云實(shí)膠）。八喜的配料表則顯示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖漿和乳粉、奶油、食品添加劑（乳化劑、增稠劑、著色劑和酸度調(diào)節(jié)劑）。海鹽椰椰口味的鐘薛高的配料為牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳等。另有復(fù)配乳化增稠劑，其中包含單、雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠。

專(zhuān)家稱(chēng)膠類(lèi)添加物對(duì)人體無(wú)害

網(wǎng)友“奶茶是個(gè)奶綠”拍攝的測(cè)試圖（圖源：奶茶是個(gè)奶綠社交賬號(hào)）

針對(duì)這3類(lèi)雪糕的配料，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任、副教授何計(jì)國(guó)告訴極目新聞?dòng)浾撸W(wǎng)友對(duì)于雪糕中添加劑含量多所以不融化，繼而認(rèn)為這種雪糕對(duì)健康有害的猜測(cè)是沒(méi)有依據(jù)的。

首先按照規(guī)定，食品配料表里各類(lèi)原料的排序是按照添加比例來(lái)排序的，比如夢(mèng)龍雪糕中含量最大的是水和巧克力，而鐘薛高則是牛奶和稀奶油?？梢钥吹剑?類(lèi)雪糕中，食品添加劑都排在末尾，可見(jiàn)所占比例較少。

第二，食品添加劑中的瓜爾膠、卡拉膠等添加在雪糕里確實(shí)是主要發(fā)揮復(fù)形、增稠的作用。

但這些膠類(lèi)都從天然產(chǎn)物中提取，類(lèi)似水果里有果膠、海藻里有海藻膠。在食品分類(lèi)的大類(lèi)中，這些膠類(lèi)都被分類(lèi)為膳食纖維，食用并無(wú)危害。

對(duì)于鐘薛高不融化的原因，何計(jì)國(guó)推測(cè)，一方面是因?yàn)楹可?，一方面可能跟添加的油脂有關(guān)，“不同的雪糕要看具體的配料表，添加的油脂不一樣，熔點(diǎn)就不一樣。比如花生油在常溫下是液態(tài)，黃油則是固態(tài)?！焙斡?jì)國(guó)說(shuō)。

何計(jì)國(guó)還強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在市面上賣(mài)出的雪糕都是按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)志來(lái)進(jìn)行添加劑的添加，經(jīng)過(guò)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和健康評(píng)價(jià)，消費(fèi)者可以放心食用。

一家食品公司的負(fù)責(zé)人梁先生告訴極目新聞?dòng)浾撸骸安淮嬖诓蝗诨难└狻?。?jù)其介紹，市面上所謂的在常溫下放置幾小時(shí)仍不融化的雪糕，其實(shí)是消費(fèi)者單方面的誤解。事實(shí)上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時(shí)后，已經(jīng)處于融化狀態(tài)了，只是因?yàn)檠└饫锾砑恿艘恍┦称吩龀韯┑任镔|(zhì)，雪糕在融化后也能保持比較好的粘稠狀，只是肉眼看起來(lái)沒(méi)有融化而已，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。