2023成都積分入學什么時候開始申請
2023-01-31
雪糕燒焦也不化？鐘薛高：產(chǎn)品符合安全規(guī)定
更新時間：2022-07-06 15:36:23作者：未知
雪糕燒焦也不化？隨著“雪糕31度室溫下放1小時不化”的話題不斷發(fā)酵，鐘薛高被指使用卡拉膠，一段疑似火燒鐘薛高未融化甚至冒煙的視頻引發(fā)廣泛關(guān)注與熱議，今日，市監(jiān)局回應鐘薛高雪糕燒不化的話題再次沖上熱搜。
雪糕不會化，鐘薛高配料遭質(zhì)疑
今日早間，上海市市場監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應鐘薛高事件稱，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務處室?！叭庋叟袆e是否有科學依據(jù)并吃不準，檢測機構(gòu)可能更權(quán)威一點，”
鐘薛高也再次發(fā)聲明稱，所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標準合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學。
該事件源于6月25日，一位消費者曝出鐘薛高雪糕不會融化。該消費者指出，海鹽口味的雪糕開封后，在31度的室溫下半小時后僅雪糕表面的冰層化開，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。
隨著事件發(fā)酵，鐘薛高的產(chǎn)品配料遭到質(zhì)疑。
7月2日，鐘薛高官方發(fā)布聲明表示，“關(guān)于網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長時間不融化的問題，并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠狀是因為這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水?！?/p>
對于添加問題，鐘薛高指出，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關(guān)標準添加，可放心食用。
7月5日，一段網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。視頻顯示，鐘薛高雪糕被火燒后未形成液體融化狀，表明形成些許燒焦后的黑糊現(xiàn)象。
對此，鐘薛高客服回應稱，一般常溫下3-5分鐘會融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應。
據(jù)了解，鐘薛高配料表第二位為“復配乳化增稠劑”，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。該增稠劑是一種廣泛應用于食品中的添加劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都有增稠劑的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。
鐘薛高也在今日的聲明中給出了涉事產(chǎn)品配料表中主要成分的使用比例。
聲明顯示，海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰漿(11.2%)、加糖煉乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
關(guān)于消費者關(guān)心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。
鐘薛高認為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學。
食品類添加劑是否對人體有危害
有業(yè)內(nèi)人士表示，“不存在不融化的雪糕”。市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者存在誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時后，已經(jīng)處于融化狀態(tài)了，大部分雪糕的配料表中占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，雪糕在融化后也能保持比較好的粘稠狀，看起來沒有融化而已。
雪糕不易融化是否是添加劑過量所致？
對此，有專家表示，不易融化不一定是添加劑加多了，無論品牌大小，市面上售賣的雪糕大都包含添加劑，一般包含六致十余種，冷飲產(chǎn)品添加劑一般不少于五種。例如和路雪的巧克力甜筒就含乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑，“巧樂茲”雪糕的40多項配料中，添加劑不下20種。
中國食品安全網(wǎng)表示，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源?？偣绦挝锛暗鞍踪|(zhì)含量越高，如蛋白質(zhì)、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少，其融化速度慢就再正常不過了。
關(guān)于“添加劑越多，越難融化”的說法，早期就有專家曾辟謠表示，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但對生產(chǎn)者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質(zhì)。
實際上，通過食品原料與生產(chǎn)工藝的改進也能產(chǎn)出抗融性更好的雪糕，例如日本就有企業(yè)推出過含有豆渣成分且1小時不易化的冰淇淋。
目前，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO/WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對食品乳化劑進行安全性評價，結(jié)果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量（ADI）進行限制，合理地使用它們并不會對健康產(chǎn)生危害。
（鄭皓元、陳俊宏）