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大師已遠行，而大師之遺風則將不朽。

文｜云酒頭條要聞中心

2023年2月9日，中國白酒泰斗梁邦昌先生逝世，享年87歲。

梁老的一生，對中國白酒行業(yè)的發(fā)展，對白酒品質(zhì)升級、品牌升級，對眾多白酒企業(yè)的成長與發(fā)展功勛卓著。訃聞一出，酒業(yè)各界紛紛發(fā)文，追思緬懷。

詩經(jīng)曰：“彼其之子，舍命不渝……彼其之子，邦之彥兮。”其大意為，“他是這樣一個人，寧愿舍命也不改氣節(jié)；他是這樣一個人，是國家的賢能俊才”。

梁老當然是這樣的人，是“舍命不渝”的“國之俊才”。

在其65年的白酒生涯中，他發(fā)明人工培育老窖池技術、創(chuàng)立黃淮濃香新流派，他大力培養(yǎng)酒業(yè)人才，對企業(yè)“力所能及必應允”，耄耋之年仍思慮不止、筆耕不輟。

梁老和他的“洋河三十年”

追憶梁老，繞不開他工作和生活了三十年的洋河酒廠。

梁老曾回憶道：“對我印象最深，最重要的經(jīng)歷毫無疑問是在洋河工作的那一段時間，通過我們的努力，讓洋河躋身中國八大名酒?！?/p>

1958年，21歲的梁邦昌從廣州輕工業(yè)學校釀造專業(yè)畢業(yè)，北上江蘇，進入洋河酒廠擔任車間技術員。

彼時，與新中國同齡的洋河酒廠剛滿9周歲。在梁老的記憶里，距離南京只有二百六十多公里的洋河鎮(zhèn)，“有三分之一的路程不通汽車，鎮(zhèn)上百十戶人家，多數(shù)是草房，黃泥馬路上塵土飛揚，鎮(zhèn)上沒有多少店鋪?！?/p>

當年，風華正茂的梁邦昌或許自己也未曾想到，自己會在這個陌生的異鄉(xiāng)，一待就是三十多年，因為按照他當時的想法，在洋河工作幾年，自己就會回到家鄉(xiāng)廣東。

改變他這一想法的，是進廠五年后的一句承諾。

1963年，第二屆全國評酒會上，洋河落選中國八大名酒。

失落與遺憾籠罩著整個洋河酒廠，身為技術員，梁邦昌更是不服。他向領導、也向自己立下軍令狀：“非要把洋河酒變成瓊漿，我才走?！?/p>

隨即，梁邦昌與團隊共同查究落選的原因，發(fā)現(xiàn)最大的問題就是使用水泥窖池釀酒，品質(zhì)跟不上。他隨后提出的建議在當時可謂十分激進：改釀濃香，六百多口地缸和水泥窖池全部改成釀造濃香型的泥窖。

幸運的是，這一提議得到了時任洋河酒廠主要領導的支持。窖池建成后，要釀出好酒，還需要想辦法讓窖泥生香。

此時，瀘州老窖已經(jīng)完成“人工培育老窖”試驗，將泥窖的成熟期由50年縮短到5年。但梁邦昌并沒有選擇直接引進瀘州老窖的窖泥和微生物群，“四川的微生物不一定適合洋河的水土”。

梁邦昌獨立展開了對窖池的分析研究，他發(fā)現(xiàn)濃香型大曲酒的主體香是己酸乙酯，己酸乙酯的生成又靠己酸菌的作用，而己酸菌棲息在泥土里，只有在泥土里活動才能產(chǎn)生己酸乙酯的香氣成分。他將菌種進行分離、培育、優(yōu)化，研究它們的習性，并在6個池窖開展擴大試驗，最終取得了成功。

這項人工老窖新技術，使洋河酒廠只需要用一年多時間，就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好酒，為全國首創(chuàng)。梁邦昌也由此發(fā)表論文《濃香型大曲酒的人工老窖和發(fā)酵工藝》，被業(yè)內(nèi)廣泛認可和采用。

對洋河來說，這一創(chuàng)舉顯然是具有里程碑意義的，讓洋河大曲也在1979年的第三屆全國評酒會上一舉躋身“全國八大名酒”之列。

也是在這屆評酒會上，白酒確立了香型劃分，八大名酒中濃香占據(jù)其五，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表的川派濃香，地理環(huán)境和人文歷史優(yōu)勢愈發(fā)凸顯。

名酒評選折桂，變革仍在繼續(xù)，洋河的機會很快也來了。

彼時有白酒專家認為，香型劃分，某種意義上也限制了白酒的多元化發(fā)展，他們提出“白酒在味不在香”。梁邦昌由此產(chǎn)生了新的思考：“既然在香上比不過四川，那我們能不能在味上來趕超？”

秉持“重味輕香”的理念，梁邦昌對洋河酒進行了超低溫緩慢發(fā)酵工藝等一系列釀造技術創(chuàng)新，并為洋河酒總結出“甜、綿、軟、凈、香”的全新表達。自此，一個有別于其它濃香風格的新流派正式誕生。

后來，洋河大曲蟬聯(lián)第四屆、第五屆國家名酒，“那個時候很多同行來洋河學習，洋河鎮(zhèn)上的賓館都住滿了”。

也是在第五屆全國評酒會舉辦的1989年，梁邦昌離開洋河酒廠，調(diào)入江蘇省輕工廳，那個一心要“釀出瓊漿”的年輕人兌現(xiàn)了自己的諾言。

兩年后，54歲的梁邦昌回到故鄉(xiāng)廣東，任中國輕工物資供銷華南公司總經(jīng)理黨委書記，在異鄉(xiāng)生活三十多年，普通話愈發(fā)熟練，卻也依舊保留著廣東味道。

而在洋河酒廠的史冊里，留下了一位釀酒匠人濃墨重彩的一筆。

“邦之彥兮”，酒業(yè)其昌

不揣冒昧，梁老的名諱中，當有祝福國家昌盛之意?！鞍畈倍?，有著深刻的時代烙印，也傳遞出一個時代的人們共同的家國情懷。

回看梁老守望一生的白酒事業(yè)，“邦昌”或可延伸為祝福酒業(yè)昌盛的宏愿。

在新中國剛剛成立，百廢待興的年代里，“干一行、愛一行、鉆一行”的“螺絲釘精神”是人們職業(yè)操守的“標配”，也是一個時代的精神符號。

在酒業(yè)，就有無數(shù)這樣的鮮活案例，比如，和梁邦昌同時代的高景炎、季克良等行業(yè)泰斗。

或許是冥冥之中的“宿命”，就在梁邦昌從廣東北上抵達江蘇的4年后，比他小兩歲的江蘇青年高景炎，向北前往北京，續(xù)寫清香品牌紅星二鍋頭的新篇章；6年后，與高景炎同歲的季克良向西踏進貴州，由此與茅臺、醬香白酒結下不解之緣。

三位白酒泰斗酒業(yè)開始的情境大致相似：

在洋河鎮(zhèn)，梁邦昌看到的是“多數(shù)是草房，黃泥馬路上塵土飛揚”；
在北京，高景炎經(jīng)歷了“在前門大柵欄的小旅館里熬了10多天之后，租輛三輪車，帶上鋪蓋卷”，抵達了位于八王墳的北京釀酒廠；
而一路奔波7天多抵達茅臺鎮(zhèn)的季克良“入眼處是零落的廠房，用酒壇砌起的宿舍以及落后的生產(chǎn)設備”。

還有一些相似點或者更為重要：畢業(yè)于廣州輕工業(yè)學校的梁邦昌，以及畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院（今江南大學）的高景炎和季克良，都是那個年代的青年才俊，是滿懷熱忱投身國家建設的“邦之彥兮”。

當然，在他們之前或是之后，還有更多為中國酒業(yè)篤定奉獻的大師們，他們篤定奉行“一生一事”的信念，讓中國酒業(yè)的功勛墻上群星閃耀，熠熠生輝。

從某種意義上來說，在梁老的酒業(yè)生涯中誕生的“瓊漿”，遠不止一瓶洋河。

梁老始終在為白酒事業(yè)繁榮發(fā)展的奔波。2000年，年過六旬的他出任中國酒業(yè)協(xié)會白酒專家組組長，與另一位白酒泰斗周恒剛一道，大力培養(yǎng)評酒人才，提高評酒技術，并親自到大大小小的酒企進行交流咨詢、技術協(xié)助和難關攻克，為白酒事業(yè)鼓與呼。

即便是到耄耋之年，梁老每年仍有一半時間奔波在酒企。對于行業(yè)活動或是酒廠邀請他去指導，在力所能及的范圍，他通常都會應允。

“要尊重企業(yè)，尊重同行，不能因為這個企業(yè)大、有名（就去），那個企業(yè)小就不去?！边@或許就是大師之風，是后來之酒業(yè)人理當引以為榜樣，是一顆“酒業(yè)同好”“酒業(yè)其昌”的赤子之心。

“布道者”梁邦昌

在酒行業(yè)，梁老就像是一位“布道者”，到處奔走，呼吁企業(yè)堅守品質(zhì)，同時為行業(yè)把脈，將自己對行業(yè)的思考與憂慮訴諸筆端。

2020年4月的第一天，梁老在云酒頭條發(fā)表長達萬字的署名文章《從茅臺啟示錄，看白酒業(yè)“五化”與“兩策”》。

文章發(fā)表后，迅速引發(fā)行業(yè)熱議。

有人感動于梁老年過八旬的大師風范，不僅依舊奔波于酒廠車間，還字斟句酌、筆耕不輟；也有人贊嘆梁老一生都在關注和思考酒業(yè)的發(fā)展、走向和對策。

而對于文章內(nèi)容本身所傳達出的觀點和對行業(yè)的深刻見地，則更令酒業(yè)從業(yè)者受益匪淺。

2020年，醬香熱潮方興未艾，梁老以茅臺酒發(fā)展為論據(jù)，分析了這個民族品牌成就輝煌的經(jīng)驗與效應。

他在文中呼吁，“白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，要以品牌生命力以及品牌價值為競爭力的核心?！辈⒁悦邪拙破放魄傲械拿┡_、五糧液、洋河的成功經(jīng)驗為例，指出了培育內(nèi)生性動力、輔以外加推動力的重要性，“增加內(nèi)力的重視和投入，實現(xiàn)內(nèi)外力的協(xié)同發(fā)揮，是行業(yè)和產(chǎn)品發(fā)展之要義。”

類似這樣的觀點，立足整個行業(yè)，思考深刻，且深入淺出，對企業(yè)的品牌化發(fā)展可謂醍醐灌頂。

而對于2020年前后的赤水河“醬香大躍進”，酒業(yè)同樣產(chǎn)生困惑：到底是繁榮，還是亂象？

梁老一言中的：這是繁榮中的亂象。在文中，他既肯定了醬香熱的成績，又指出了醬酒當前存在的問題。一批曾經(jīng)“大步快跑”的酒企受此影響，選擇慢下來，反思企業(yè)的品牌化路徑。

時隔3年，醬酒品類逐漸趨于理性發(fā)展，越來越多的醬酒企業(yè)將發(fā)展的眼光從市場端轉(zhuǎn)向消費端，注重品牌故事，建設品牌文化，挖掘品牌內(nèi)涵，講述醬酒之美。

倘若將時間再拉長，許多年后的酒業(yè)人再回看這篇萬字長文，當感念梁老恩德，而彼時的醬酒產(chǎn)業(yè)若得此惠澤而更加繁榮，梁老的心愿亦可得到慰藉。

作為一位深耕酒業(yè)六十多年的老人，梁老幾乎親歷了新中國白酒產(chǎn)業(yè)從起步到繁榮的整個過程，其間不乏一些酒企的起伏坎坷，對于行業(yè)的陣痛或是隱疾，他當然有著足夠的發(fā)言權。

最為難能可貴的是，即便是在人生最后歲月里，梁老依然積極為行業(yè)建言獻策，將他對這個行業(yè)的認知與見解公之于眾。

2020年11月，云酒頭條作為唯一受邀媒體，參加了梁老83歲的生日慶祝會。會上，梁老談論了“建國以來影響白酒業(yè)發(fā)展的10件事”。

2021年6月，梁老在云酒頭條發(fā)表署名文章《美酒猶如一部液體的交響樂》，從品酒、文化、技術以及人才作出分析，并再次提出“希望酒企能重視對這些內(nèi)生性動力的梳理和發(fā)揮”。

同年8月，梁老發(fā)文《白酒業(yè)幾個問題的思考》，提出白酒行業(yè)應當提高釀酒勞動者的素質(zhì)和地位，“這關乎全行業(yè)的時代品位”。

他說，“行業(yè)同仁應當記住，白酒是他們（基層釀酒勞動者）造出來的，應當從他們中間培養(yǎng)和選拔出更多的‘釀酒大師’?！?/p>

正如他所說，“洋河榮升國家八大名酒和國家名酒‘三連冠’，我是盡了力的，但真正的英雄還是洋河的釀酒工人，比如一些技術措施、研發(fā)試驗，沒有他們的配合支持和參謀，就會事倍功半或適得其反。”

無論是對行業(yè)的所思所慮，對企業(yè)的“力所能及”，還是對基層釀酒人的深切關懷，無不彰顯著梁老作為酒業(yè)大師的標桿風范。

高山仰止，景行行止。如今，大師已遠行，而大師之遺風則將不朽，如一盞明燈，照亮了酒業(yè)后來者前行之路。

*編者注：梁老于1937年9月生于廣東順德，遵照廣東風俗習慣，享年依照逝者虛歲計