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2023-01-31
在上海，請人上門做飯火了：4道菜88元，90后排隊“上崗”！有人嫌貴，有人卻說…
更新時間：2022-11-26 09:00:48作者：智慧百科
穿著長絨毛衣，剛剛下班的武晴（化名），站在陌生人家的廚房間里，套著圍裙，將毛衣的袖口挽到臂彎處，正在燒一鍋牛肉。此刻的她，褪去了精致白領的模樣，搖身變成了燒4道菜收費100元的“上門廚師”。
今年23歲的武晴，是“上門做飯”爆火之后，投入到上門做飯兼職大軍中的年輕人之一。自打她發(fā)帖表示接單“上門做飯”，10天內(nèi)，她已上門服務了3組不同的客戶。
“人賺不到認知以外的錢。”與大多數(shù)選擇兼職“上門做飯”的年輕人一樣，比起賺錢，武晴更看重的是這個“風口”帶來的熱度、流量以及無限可能。
意外爆火的“上門做飯”
“真可怕，啥都能起風。”
在小紅書上圍觀了幾天各式各樣“上門做飯”的自薦貼后，有網(wǎng)友感慨。盡管不能理解，但自從幾則上門做飯的新聞火了之后，小紅書上有關“上門做飯”的帖子，一夜之間多了起來。僅上海地區(qū)，10月25日之后，發(fā)帖表達自己愿意提供“上門做飯”服務的帖子就是幾十條。
“上海上門做菜”、“在職廚師上門做飯”、“江西阿姨上門做飯”、“留學生上門做飯”、“寶媽兼職做飯”……五花八門的帖子，展現(xiàn)了這一行業(yè)從業(yè)者的畫像。他們以年輕人為主，男、女比例相當，除了少數(shù)年輕人發(fā)帖為父母輩尋找工作外，大多數(shù)兼職者都有自己的本職工作。
一名“95”后“上門廚師”喜歡把客戶稱作“寶子”
兼職意味著“上門做飯”者并不專業(yè)，他們中大多數(shù)人是將做飯當成興趣愛好的普通人，展現(xiàn)在網(wǎng)上的擅長菜目中，常會見到諸如番茄炒蛋、辣椒炒肉等基礎菜肴。
兼職同樣意味著“上門做飯”者的服務并不穩(wěn)定。事實上，他們的服務受時間、空間影響嚴重。因為白天要上班，大多數(shù)服務者不接工作日的訂單?？紤]到交通問題，超過3公里的訂單不僅需要另付交通費，還經(jīng)常會因為距離過遠而被拒絕。想要預定服務的人經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，他們被拒絕的理由多種多樣，比如兼職者正在騎行，“已經(jīng)快出上海了”。
因此，不少人對這個模式充滿質疑。有人直言：
“（這個）業(yè)務本身很有bug（缺陷），首先如果做完之后下單的人覺得難吃那就非常難協(xié)調(diào)，因為沒有第三方介入；其次如果下單的是個奇怪大叔，那上門的人安全就成隱患；再者基本叫這種服務的人家里調(diào)味料大概率不齊全，那就很難做好吃……”
即便如此，這種理性的質疑依然阻擋不了“上門做飯”的火爆。在小紅書APP上，相較于其他內(nèi)容，“上門做飯”相關帖子無論從回復數(shù)量還是點贊量都更多。許多“上門做飯”博主只發(fā)了一個帖子，就能收獲上千粉絲，評論區(qū)里的回復也異常熱烈，許多人表示，自己也想加入其中，成為服務者，或者服務對象。
充滿爭議的報價
圍繞著“上門做飯”最大的爭議，當屬定價。10月26日，一名上海地區(qū)的小紅書博主發(fā)帖，給出了少于4菜88元，交通費、洗碗費另付的報價后，爭議隨之而來。
有人質疑價格過高，家政阿姨時薪不過40元，“三小時可以洗衣服洗地板洗碗，做三菜一湯，有空還抱娃娃?！?/p>
也有人覺得價格太低了，“洗碗20太便宜了，半小時搞不定”。
目前而言，4道菜人工費88元，是小紅書上在上?！吧祥T做飯”的平均報價。隨著菜量的加大，平均到每道菜的價格還會下降。例如，小紅書博主陶嶼（化名）的10道菜報價就為168元。
“其實不掙錢?！碧諑Z坦陳。陶嶼出生于1997年，是個身材瘦削，穿著斯文干凈的江西男孩。他已在上海從事平面設計工作長達3年。
陶嶼發(fā)布的“上門做飯”報價
11月1日，陶嶼在小紅書上發(fā)出“上海上門做飯”貼子后，很快就得到熱烈的回應。發(fā)帖后10天內(nèi)，他就連續(xù)接了3單。因為陶嶼的本職工作并不輕松。這三個訂單他都只能在休息日或工作日晚上完成。算上來回的路程，每個訂單都要消磨掉他3個小時以上的時間。
“其實回報率很低的?！?/strong>陶嶼說，“如果接10道菜的話，一個下午就過去了，至少要四個小時。同樣的時長，我做設計可以賺很多錢。”
連續(xù)接了幾單之后，陶嶼很快發(fā)現(xiàn)，盡管自己從十幾歲就開始做飯了，做飯手腳算快的，日常工作后回家給自己燒飯，總能做到“1個小時內(nèi)開飯”。但同樣是6點半下班，當給自己做飯變成上門給別人做飯后，完成一頓飯常常要拖到晚上9點以后。
陶嶼發(fā)出“上門做飯”的貼子后回應熱烈
零散的訂單意味著一切都不固定。每一次都是新的地址、新的做飯環(huán)境、新的調(diào)料和口味需要適應。預定上門服務的人往往并不擅長做飯，家中調(diào)料并不齊全，這又再次增加了做飯的難度。
晚上9點之后開飯，不僅降低了顧客的體驗感，也給陶嶼自己帶來了壓力。在幫助別人做完飯后，陶嶼只能饑腸轆轆地冒著夜色獨自返回家中，這不僅意味著疲勞，更意味著風險的增加。在陶嶼開始“上門做飯”后，不止一人勸他注意自身安全。
被看重的附加價值
不賺錢、危險度高、占用大量時間……盡管“上門做飯”給陶嶼帶來了諸多不便，但他依然甘之若飴。在他看來，比起賺錢，參與到“上門做飯”這項正處于風口的活動，給他帶來的附加價值更為重要。
陶嶼更看重“上門做飯”背后的附加值
“給我發(fā)私信的人超多。”陶嶼說。在兼職“上門做飯”之前，陶嶼是一個時不時發(fā)布做飯教程的兼職美食博主。他自稱是“一個愛研究美食、愛分享的設計”，但時常也會因為精心拍攝的視頻并未獲得關注而灰心。
加入“上門做飯”行列之后，陶嶼很快發(fā)現(xiàn)，相較于普通的美食視頻，他“上門給陌生人做飯”的系列視頻關注度更高，每一則都能收獲不俗的流量。
“我想，就算不賺錢，‘上門做飯’也是個話題， 拍拍視頻也能雙贏。”陶嶼說。每次上門做飯，他都會特意去詢問對方是否可以拍攝視頻。讓他感到開心的是，他遇到的大多數(shù)人，對此都抱有開放的態(tài)度。
做飯之余，人們總會好奇地詢問起陶嶼的職業(yè)
此外，上門做飯還幫助陶嶼積累了人脈。做飯之余，人們總會好奇地詢問起他的職業(yè)，對于從事平面設計的陶嶼來說，多認識一個人，總是多一分好處。
同樣是已多次提供“上門做飯”服務的年輕人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重這份工作背后的陪伴感。
作為剛剛畢業(yè)的留學生，一個多月前，武晴只身來到上海，尋找合適的工作機遇。因為是短租，她租住的地方是實習單位附近的一間酒店。酒店的房間約12平米大小，完全無法做飯。武晴白天奔波在實習單位和面試地點之間，晚上只能回到酒店獨自一人點外賣。
“我不是為了賺錢，做這個純粹為了找人陪我聊聊天?！?/blockquote>和陶嶼一樣，武晴會在下班后直奔兼職地點。挽起長絨毛衣的袖口，武晴一邊切菜，一邊打開了話匣子：“我想看看上海最近發(fā)生了什么事情，有什么有趣的職業(yè)。因為每次兼職都能碰到不同崗位的人，很有意思，我真的很愛聊天。”
來上海后，武晴發(fā)現(xiàn)，找工作并沒有想象中那么容易。盡管自己擁有碩士研究生學歷，但投出了諸多簡歷后，收到的反饋卻寥寥無幾。
相較于求職的不順利，“上門做飯”這項副業(yè)卻開展得紅紅火火。自打武晴發(fā)貼表示自己提供上門做飯服務后，她的私信就沒斷過。
武晴發(fā)布的私房菜食譜
“光微信就加了30多個。”“上門做飯”不僅緩解了武晴的經(jīng)濟壓力，也在一定程度上緩解了她的焦慮。
前來咨詢的人中，不乏有人向她伸出橄欖枝。有人見她活潑開朗，建議她可以嘗試做主播。還有人看重她的留學經(jīng)歷和廚藝，想請她做住家家教，幫忙做家務的同時順便教孩子英語。
這些善意的邀請讓武晴漸漸地打開了思路，重拾自信。她開始覺得，如果求職不夠順利，創(chuàng)業(yè)或許也是個不錯的選擇。她性格開朗動手能力強，懂傳媒也懂運營，如果將這些強項結合在一起，或許會在“上門做飯”的領域里有所作為。
代廚背后的門檻
自“上門做飯”爆火之后，關于這行是否系“偽風口”的討論就一直存在。但無論是武晴還是陶嶼的實際感受，市場確實對“上門做飯”充滿熱情。
“甚至有人發(fā)私信給我，希望和我一起創(chuàng)業(yè)?！碧諑Z說，對此，他態(tài)度頗為冷靜，“我暫時沒有考慮那么多，這涉及的問題太多了，比如用工問題。對于專業(yè)廚師來說，這個時薪太低了。但如果找兼職的人來做，他們又不夠專業(yè)、穩(wěn)定。這會涉及到大量工作，我可能就無法從事本職工作了?！?/p>
陶嶼的擔心并非沒有道理。已從事五年“上門代廚”兼職的本幫菜廚師劉大廚告訴記者，這幾年來，他確實感覺到“上門代廚”的生意越來越火爆，需求越來越旺。但與高需求相對應的是，“上門代廚”的門檻，并沒有想象中那么低。
以劉大廚的經(jīng)歷為例，他所服務的對象，大多是一些8人以上的家庭聚會或者朋友宴請。顧客們看重的是“上門代廚”，相較于酒店更干凈、更自由，食材的選擇更靈活。但對于“上門代廚”的廚師來說，這往往也意味著更多的準備工作。
“一般我們需要提前三四天準備，因為有些食材是需要提前預定的，當天買是買不到的。有時候一個菜場買不全，還要跑幾個菜場?！?/blockquote>劉大廚說，平均每做一次飯，僅是買菜一項就要花費兩三個小時，為了能夠完成好顧客的訂單，即使劉大廚有從業(yè)20多年的職業(yè)廚師經(jīng)歷，仍需要團隊協(xié)作。
“我一般會提前1到2個小時到‘代廚’的地方，先熟悉一下場地。我還會帶1到2個小工過去，想要在2個小時內(nèi)完工的話，是需要小工配合的?！眲⒋髲N說。
5年來，經(jīng)過口口相傳，劉大廚客源穩(wěn)定，圍繞著他已形成了一個小規(guī)模專業(yè)化的“代廚”團隊。
盡管如此，“上門代廚“對于劉大廚而言仍是一個兼職，他從未想過放棄自己的本職工作：“‘上門代廚’對我來說，只是空閑時間補貼一下家用，一切還是以本職工作為主，因為穩(wěn)定性是最重要的?！?/p>
規(guī)?；目赡?？
“上門做飯”大多是單打獨斗，擅長廚藝的人在社交網(wǎng)站上發(fā)布自薦帖，感興趣的網(wǎng)友看到后進行點對點聯(lián)系。
發(fā)出“上門做飯”的自薦帖后，張要紅很快就上了小紅書熱門，當晚就接到了第一單。她還記得自己當時的心情——“激動慘了！”她在成都有一份收入不錯的穩(wěn)定工作，平時朝九晚五，私下愛好廚藝。為了做好這一單，她擠出午休時間去買菜，下班后還驅車十多公里趕到顧客的家。
從8月份發(fā)出第一條帖子到現(xiàn)在，張要紅收到的問詢越來越多，她干脆成立了一個“干飯集團”，為顧客和“廚子”對接需求。3個月來，張要紅已經(jīng)招攬到100余名想要上門做飯的“廚子”，接到的訂單也從平均每天1單暴漲到每天10單。
張要紅的“干飯集團”是為數(shù)不多嘗試將這門生意規(guī)?；慕M織。為了降低溝通成本、提高成單效率，她將團隊分為了運營部、執(zhí)行部、外宣部，運營部負責前期的溝通和售后反饋，執(zhí)行部負責上門做飯，外宣部則在抖音、小紅書等平臺做宣傳。
數(shù)百單下來，她總結出顧客主要分為三類群體：一是有一定經(jīng)濟能力的年輕人，吃膩了預制菜和外賣，又不愿下廚做飯；二是有孩子有老人的家庭，沒時間做飯；三是偶爾在家宴請的人，有同學聚會、喬遷新居這樣的特殊場景需求。
廚師上門做飯有不可替代的體驗。張要紅發(fā)現(xiàn)，不少顧客邀請朋友一起來家吃飯，看到廚師在廚房忙活，“覺得特別有面兒”。相比飯店，上門做飯具有很強的“私人定制感”，這是許多顧客看重的優(yōu)勢，同時，業(yè)余廚師相比專業(yè)廚師，價格要低廉得多。
張要紅團隊為顧客定制的家宴
不過，她也觀察到，第一類客戶和第三類客戶占據(jù)了大部分，這些群體的廚房條件往往極差，“連鍋都沒有，只有電飯煲，平時從不開火”。多位廚師也向記者反映類似的問題，“廚房沒有調(diào)料，只有拌飯醬料”“用的都是小家電，沒法做飯，碗碟都不夠”，甚至還有客戶要求上門的廚師自帶鍋具。
奇葩、難纏的顧客也可能出現(xiàn)，而私人空間會給上門廚師帶來安全隱患。張要紅表示，他們盡可能在前期溝通中篩掉這類顧客，確認他們的性別和廚房環(huán)境，匹配合適的廚師，目前還沒有出現(xiàn)危險的情況。
上一個月，他們的總單數(shù)已經(jīng)超過300單。但餓了么上銷量較高的一家外賣店每月可以成交3000單。張要紅認為，以成都目前的市場來說，上門做飯針對的細分客戶群體較小，需求頻次不高，換到北京、上海等大城市，可能會有更大的發(fā)展前景。
從廚師的一端來看，上門做飯要想規(guī)?；€需要解決人員供應的問題。陳益負責管理執(zhí)行部的廚師，他表示，干飯集團走的是“平臺模式”：加入的廚師經(jīng)過廚藝檢驗和簡單培訓后，會被分配到距離較近的訂單，可以自由選擇接單，但一個月內(nèi)接單次數(shù)過少的廚師會被淘汰。“這些廚師大多是年輕女孩子，有些人周末正好想出去玩，即使很近的訂單也不愿意接。”為了完成無人認領的訂單，陳益曾經(jīng)騎電動車三四十公里去顧客家做飯。
而且，由于接單是自由的、靈活的，同一個廚師不一定能為顧客持續(xù)服務。張要紅表示，已經(jīng)有不少顧客購買包月服務，“比如有顧客特別喜歡某個廚師做的口味，說他的飯孩子吃得很香。但是我們也不能保證這個廚師每次都能去呀，只能盡量安排?！?/p>
目前來說，上門做飯如果想從“一時的熱鬧”、“個體戶的生意”發(fā)展成長久的商業(yè)模式，還需要挖掘出更大數(shù)量的客戶群體，并掌握廚師供應的穩(wěn)定資源。但作為一種新鮮的社交方式，對于年輕群體來說，或許還會風行一段時間。
本文綜合自：新聞晨報·周到APP、上觀新聞
作者：張益維 夏杰藝