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2023-01-31
市場(chǎng)上出現(xiàn)了人造雞蛋，而且成本只要1角錢？
更新時(shí)間：2022-11-03 15:40:38作者：智慧百科
近日，上海辟謠平臺(tái)收到很多網(wǎng)友詢問，市場(chǎng)上是不是真有人造雞蛋？從網(wǎng)友提供的視頻看，有人用化學(xué)原料制作了人造蛋黃和蛋清，從外觀看似乎以假亂真；有的制作者說，人造雞蛋的成本只要1角錢……
網(wǎng)友由此擔(dān)心：
會(huì)不會(huì)在市場(chǎng)上買到類似的人造雞蛋？
這樣的雞蛋能吃嗎？
資料圖
大可不必?fù)?dān)心。上海辟謠平臺(tái)求證發(fā)現(xiàn)，按照現(xiàn)有的技術(shù)，幾乎不存在以假亂真的人造雞蛋。即便有，其制作成本也遠(yuǎn)高于真正的雞蛋，在常規(guī)消費(fèi)場(chǎng)景中，不太會(huì)出現(xiàn)用人造雞蛋替代真雞蛋的現(xiàn)象。
“形似”卻不難區(qū)分真假，
“人造蛋殼”仍是技術(shù)難點(diǎn)
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國家家禽工程技術(shù)研究中心副主任姚俊峰查看了網(wǎng)傳視頻，指出部分“人造雞蛋”很可能是展示用雞蛋，“這類產(chǎn)品部分餐飲企業(yè)展示的樣菜類似，看起來很像，但不能食用。那些人造雞蛋隔著屏幕或許覺得像真的，可如果拿到面前，普通人也能識(shí)別。”
她說，從技術(shù)角度看，如果要制作可以食用的人造雞蛋，成本遠(yuǎn)高于真實(shí)的雞蛋，而且有一道難關(guān)仍未攻破——制作人造蛋殼。蛋殼結(jié)構(gòu)很特殊，從內(nèi)到外共有內(nèi)殼膜、外殼膜、乳頭層、柵欄層、垂直晶體層、油質(zhì)層等六層，目前的技術(shù)手段還無法還原天然蛋殼。
姚俊峰提醒，在部分所謂“人造雞蛋”的視頻中，幾乎看不見“人造蛋殼”的細(xì)節(jié)：有的是鏡頭對(duì)著“蛋殼”一晃而過，讓人難辨真假；有的則一眼即可看出人造的蛋殼與真實(shí)蛋殼有差異。
網(wǎng)傳“人造雞蛋”的視頻沒有介紹如何制作蛋殼，從畫面看，蛋殼大概率為真的雞蛋殼
事實(shí)上，早在多年前，央視財(cái)經(jīng)就對(duì)“人造雞蛋”辟謠，邀請(qǐng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家?guī)ьI(lǐng)學(xué)生還原“人造雞蛋”的過程。該實(shí)驗(yàn)顯示，做出來的雞蛋也沒有蛋殼，雖然凝固的蛋白和蛋黃從外形上看比較逼真，但近距離能聞到化學(xué)合成品的味道，而且制作成本大約是真雞蛋的4倍。
移花接木、斷章取義誤導(dǎo)公眾
姚俊峰覺得，在近期傳播較廣的“人造雞蛋”視頻中，存在移花接木、惡意造謠的現(xiàn)象，“有一段視頻前半部分是在實(shí)驗(yàn)室中制作沒有蛋殼的人造雞蛋，后半部分卻嫁接了正常的雞蛋場(chǎng)生產(chǎn)流程，讓人誤以為在規(guī)?；a(chǎn)人造雞蛋，這明顯誤導(dǎo)了觀看者。”
網(wǎng)傳視頻將正常的雞蛋生產(chǎn)裝盒過程與實(shí)驗(yàn)室“人造雞蛋”嫁接在一起，誤導(dǎo)公眾
還有視頻制作者通過斷章取義或后期解讀，曲解了真實(shí)情況。上海辟謠平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有部分“人造雞蛋”的視頻援引了某高校學(xué)生制作“人造雞蛋”的場(chǎng)景，還說成本只要1角錢。但真相并非如此。
據(jù)核查，該實(shí)驗(yàn)確實(shí)在某高校材料與化學(xué)學(xué)院舉行科學(xué)展演活動(dòng)中出現(xiàn)過。該學(xué)院學(xué)工處老師說：“那是幾年前舉辦的活動(dòng)，學(xué)生們只是借助實(shí)驗(yàn)科普一些化學(xué)知識(shí)，不存在生產(chǎn)人造雞蛋或者研發(fā)出人造雞蛋制作技術(shù)的情況，希望大家不要以訛傳訛?！?/p>
進(jìn)一步核查還發(fā)現(xiàn)，該高校有多屆學(xué)生曾做過這一實(shí)驗(yàn)，但只是模擬出較為逼真的蛋黃和蛋清。為了解決無法制作蛋殼的問題，有的學(xué)生將人造蛋黃和蛋清放在已經(jīng)打破的真蛋殼中；還有的學(xué)生以碳酸鈣為原料，加工成蛋殼的樣子，但只是表示“能讓手感更好一點(diǎn)”。不論哪一種，都沒有取得以假亂真的蛋殼。
蛋黃像乒乓球能彈起來？這也不是假雞蛋
在“人造雞蛋”這一話題上，還有人發(fā)現(xiàn)，部分雞蛋煮熟后，蛋黃特別有彈性，扔在桌上會(huì)彈起來，仿佛“橡皮蛋”，懷疑自己買到了假雞蛋。這也是誤解。
姚俊峰說，有兩種原因會(huì)引發(fā)這一現(xiàn)象：一是保存不當(dāng)，二是雞蛋質(zhì)量不佳。
在保存方面，雞蛋不能冷凍儲(chǔ)存。冷凍后，蛋黃和蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，煮熟后，蛋黃的彈性會(huì)增大。
多年前，有一名江蘇消費(fèi)者就因?yàn)椤暗包S像乒乓球彈起來”而懷疑自己買到了假雞蛋。但經(jīng)有關(guān)部門和媒體調(diào)查鑒定后發(fā)現(xiàn)，這位消費(fèi)者在購買雞蛋后曾將雞蛋放入冰箱冷凍。
浙江大學(xué)的專家也曾用實(shí)驗(yàn)辟謠：實(shí)驗(yàn)人員將雞蛋置于常溫、冰箱冷藏區(qū)、冷凍區(qū)48小時(shí)，煮熟后發(fā)現(xiàn)，冷凍過的雞蛋的蛋黃彈性要比冷藏保存的雞蛋大。
資料圖
如果正常儲(chǔ)存雞蛋，卻發(fā)現(xiàn)煮熟后的雞蛋黃彈性變大，那么可能與雞蛋本身的品質(zhì)有關(guān)。姚俊峰說，這類雞蛋雖然不是假雞蛋，但不建議食用。
據(jù)悉，部分生產(chǎn)企業(yè)為降低喂養(yǎng)成本，可能在飼料中添加了含有大量棉酚的棉籽粕。蛋雞攝入的棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致蛋黃變硬并在煮熟后出現(xiàn)有彈性的現(xiàn)象。棉酚可作為男性避孕藥的成分，過量食用對(duì)人體，尤其是兒童的生殖發(fā)育有影響。所以，如果消費(fèi)者買到“橡皮蛋”，不建議食用。
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作者：任翀