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經(jīng)濟觀察報 記者 種昂 釀一瓶好酒需要多長時間？為了尋求這個問題的回答，記者走進(jìn)了位于地下的張裕百年大酒窖。

這座大酒窖深達(dá)7米，共有8個拱洞，占地面積2666平方米。踏著暗黃的燈光，穿過一個個陰涼恒溫的儲藏室，我們來到了一個三只體型碩大的橡木桶前。

它們被稱為“亞洲桶王”，每個高約2.6米、長約3.6米，是這座酒窖的“鎮(zhèn)窖之寶”。據(jù)測算，每個橡木桶容量高達(dá)15000公升（2萬瓶葡萄酒）。倘若一個人從20歲時開始一天飲酒一斤，年至百歲也無法將其飲完。

據(jù)史料記載，這座地下百年大酒窖與眼前的三個“亞洲桶王”同齡，都是張裕創(chuàng)立之初，由創(chuàng)始人張弼士投巨資從歐洲運回材料建造。如今，三只橡木桶表面滿是斑駁的歷史印跡，在這里它們靜靜地見證著整個張?？缭饺齻€世紀(jì)的歷史沉浮。

1892年，“紅頂商人”張弼士滿懷實業(yè)報國熱情，投資300萬兩白銀在煙臺海邊創(chuàng)立了張裕釀酒公司，開創(chuàng)了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)化的先河。從1892年至2022年，張裕成立至今恰逢130周年。

這130年間，張裕從晚清時期到軍閥割據(jù)，從抗日戰(zhàn)爭到建國解放，歷經(jīng)多次戰(zhàn)亂、幾近破產(chǎn)停業(yè)；建國后，也曾搭乘著改革開放、經(jīng)濟騰飛的春風(fēng)，迎來十?dāng)?shù)載之黃金發(fā)展期。如今，張裕的發(fā)展早已今非昔比，完成了全國乃至全球化布局，在全球擁有14座酒莊、25萬畝葡萄基地，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷5大洲70多個國家，產(chǎn)能規(guī)模名列全球第四、品牌價值位居全球第二。

張裕百年大酒窖宛如一個歷史博物館，匯集著中國近現(xiàn)代各個歷史時期、來自全國乃至全球各個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。面對著這一桶桶陳釀，周洪江說道，這130年來，張裕從未改變的是，對葡萄酒主業(yè)的堅守，對葡萄酒品質(zhì)的追求。張裕用130年的時間堅守著企業(yè)愿景與信念，精釀著這瓶“中國紅”。

時間的陳釀

翻開張裕厚厚的歷史畫卷——1892年的那個龍年，正處于清朝晚期內(nèi)憂外患、中西文化大碰撞的年代，也是戊戌變法、立憲維新的歷史前夜。

51歲的“南洋首富”張弼士于1891年受東海關(guān)道盛宣懷邀請，前來煙臺探討興辦鐵路、開發(fā)礦山事宜。當(dāng)這位有著“中國的洛克菲勒”之稱的紅頂商人來到這座濱海小城時，心思卻全不在此。

那時，清朝經(jīng)歷了兩次鴉片戰(zhàn)爭，國門洞開，引入西方工業(yè)、學(xué)習(xí)西方文化成為了熱潮。1871年，在一次應(yīng)邀參加雅加達(dá)法國領(lǐng)事館的酒會時，張弼士聽一位法國領(lǐng)事提起，第二次鴉片戰(zhàn)爭時他曾隨英法聯(lián)軍到過煙臺，那里漫山遍野長著野生葡萄，士兵取當(dāng)?shù)仄咸厌劤隽似焚|(zhì)上佳的葡萄酒。從那時起，張弼士便對山東煙臺產(chǎn)生了興趣，萌發(fā)了創(chuàng)辦葡萄酒廠的念頭。

張弼士于1841年生于廣東梅州大埔縣，18歲時因家鄉(xiāng)受災(zāi)、家境貧寒，只身遠(yuǎn)走南洋。在南洋的30余年里，他從事礦產(chǎn)業(yè)、墾殖業(yè)、船舶業(yè)、銀行業(yè)、房產(chǎn)業(yè)及藥材業(yè)等，鼎盛時期資產(chǎn)達(dá)8000萬兩白銀，漸成南洋首富，后官至一品大員，是最知名的紅頂商人之一。

十九世紀(jì)末，中國內(nèi)憂外患，社會興起了一股實業(yè)救國熱潮。在盛宣懷的支持下，張弼士數(shù)次到煙臺考察當(dāng)?shù)氐耐寥篮退臓顩r，發(fā)現(xiàn)煙臺的地理緯度與法國波爾多大致相同，氣候等條件非常適合葡萄的生長，具備建立葡萄酒廠的天然條件。

1892年，張弼士拿出300萬兩白銀買下煙臺東部和西南部兩座荒山，雇傭2000勞工開辟葡萄園，又在市區(qū)建起兩層樓，掛上了“張裕葡萄釀酒公司”的牌匾。因張弼士所辦實業(yè)多用“裕”字，借昌裕興隆之吉，“?！弊智肮谝詮埿眨瑥堅Ｓ纱说妹?。有人以所能購買的糧食進(jìn)行過等價測算，每兩白銀相當(dāng)于人民幣400多元，300萬兩與12億元大體相當(dāng)。

后來，張弼士投建葡萄酒工廠的行為得到了光緒皇帝贊賞，并諭旨，“宜切實籌辦，以收實效”。

可130年前，在中國建造第一個葡萄酒廠處處需要拓荒。張弼士在《奉旨創(chuàng)辦釀酒公司》記載道：“盛公謂亦曾試過，并查悉近地所產(chǎn)葡萄甚多，每擔(dān)百斤，僅售價三元，惜無釀師可靠，不果辦。而勛（張弼士別名張振勛）獨以酒樽（酒瓶）一物為慮。盛公曰：上海有玻璃廠，無慮也?！?/p>

最終，張弼士聘請了身為奧匈帝國駐芝罘（煙臺舊稱）領(lǐng)事館的副領(lǐng)事馬克斯·馮·巴保男爵擔(dān)任釀酒師，才真正解決了釀造技術(shù)之憂。巴保男爵出身于德國貴族，其父是德國著名葡萄酒學(xué)專家，巴保男爵從小就在父親創(chuàng)辦的克洛斯特新堡葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)。

葡萄酒素有“七分原料、三分釀造”之說。張裕建廠時，煙臺僅能找到食用葡萄，張弼士便從國外總共引進(jìn)了124種釀酒葡萄品種。目前，在國內(nèi)栽培的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、霞多麗、玫瑰香、雷司令、瓊瑤漿……90%以上的葡萄品種都是由張裕最初引入中國并命名的。這也為日后整個中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展留下了火種。

幾經(jīng)周折，張裕公司最終將洋葡萄與煙臺本地山葡萄嫁接，才徹底解決了易受病蟲害等難題，誕下了糖度高、色素好、抗寒耐病蟲的“混血兒”葡萄品種。巴保男爵制定了早期的葡萄酒、白蘭地釀造工藝；主持釀制出雷司令、紅玫瑰、瓊瑤漿、夜光杯、佐談經(jīng)等15種產(chǎn)品。

與其他工業(yè)品不同的是，葡萄酒對于儲藏有著極為嚴(yán)苛的要求，為了打造出上乘品質(zhì)，1894年張裕開始建設(shè)地下大酒窖。酒窖北距海岸不足百米，低于海平面一米有余，歷時11年兩次被毀、三次改建，于1905年建成，被譽為“亞洲第一大酒窖”。酒窖橡木桶，是張弼士專門從奧地利和意大利買來百年橡木加工而成。

資金、人才、技術(shù)、原料、倉儲，萬事俱備。終于在1899年，張裕釀出了中國第一瓶葡萄酒。1914年，張裕釀出中國第一瓶白蘭地。1909年，張裕引進(jìn)法國、德國、日本熔爐各一座，建成年產(chǎn)量100萬只的中國第一家玻璃酒瓶廠，早于法國波爾多15年，實現(xiàn)了“酒莊內(nèi)灌裝”。

從1892年至1914年，創(chuàng)建經(jīng)歷22年之久、所貯存之酒也經(jīng)過18年的窖藏，直至西方專家認(rèn)為“色純味醇”時，張裕公司方于1914年正式申請注冊，將產(chǎn)品投放到海內(nèi)外市場。至此張裕公司即形成葡萄園、釀酒廠、玻璃瓶廠、經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)于一體的聯(lián)合企業(yè)。

在張弼士以侍郎身份向光緒皇帝奏陳的《振興商務(wù)條議》中寫道：“臣于光緒二十年，曾呈請奏設(shè)葡萄酒公司于煙臺試辦，延聘酒司，買地種植，建造酒窖，購機試釀，幾費籌劃，經(jīng)營考驗，始有頭緒，將藉此以開中國之風(fēng)氣，為興商之先路也?！?/p>

1915年，正值巴拿馬運河正式通航，美國政府為表慶賀承辦1915年舊金山巴拿馬世博會。受美國總統(tǒng)伍德羅·威爾遜的邀請，中華民國政府委任張弼士為“中華游美實業(yè)團”團長，率團參加舊金山巴拿馬世博會。

在這屆舊金山世博會，張裕的“紅玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白蘭地”和“味美思”一舉榮獲4枚金質(zhì)獎?wù)隆Ｋ鼧?biāo)志著中國葡萄酒在20世紀(jì)初就已經(jīng)具有挑戰(zhàn)國際水平的品質(zhì)。

張弼士“實業(yè)興邦、利不外溢”的商業(yè)主張，也得到了孫中山先生的贊賞。在視察張裕公司并品嘗葡萄酒后，孫中山揮筆題詞“品重醴泉”，以示嘉勉。這也是孫中山先生一生中唯一一次為中國企業(yè)留下的墨寶。

近代中國，政權(quán)頻繁更替、社會飽經(jīng)戰(zhàn)亂，從軍閥割據(jù)到抗日戰(zhàn)爭再到建國解放，張裕的命運就像大海中的小船，隨著風(fēng)浪上下起伏。直到1948年年底煙臺解放，工廠被人民政府接管。1956年，毛主席閱看《煙臺張裕葡萄釀酒公司生產(chǎn)情況報告》后作出批示：要大力發(fā)展葡萄和葡萄酒生產(chǎn)，讓人民多喝一點葡萄酒。同年，周總理親批，向張裕撥款65萬元，用于提高名酒質(zhì)量，為張裕實現(xiàn)質(zhì)的飛躍打下基礎(chǔ)。

空間的延伸

改革開放后，中國經(jīng)濟開始快速發(fā)展，特別是2002年中國加入WTO、全面與世界接軌，中國更是從此進(jìn)入了黃金發(fā)展期。

作為全球第一人口大國，中國葡萄酒消費量持續(xù)快速的增長。根據(jù)國際葡萄酒及烈酒研究機構(gòu)（IWSR）發(fā)布的報告，中國葡萄酒消費的年增長率從2002年到2006年的7%增長至2006年到2011年的13%。截至2011年底，中國市場葡萄酒消費量又超越英國、躍升至世界第五，增幅居全球之首。

由此，中國必將成為全球第一大市場，已成為全球業(yè)內(nèi)的共識。誰主導(dǎo)著全球第一大市場，誰就有機會問鼎全球第一的寶座。從2002年以后，全球洋酒巨頭開始蜂擁而入、赴華淘金。

從那時起，周洪江明顯感到，張裕面對的市場形勢與先輩們所遇到的截然不同——外資巨頭紛紛搶灘登陸，中國已成為全球各種勢力爭奪最激烈的戰(zhàn)場。作為民族品牌，張裕為代表的本土企業(yè)又該如何守住家門口的市場，成為歷史賦予他們這代人的使命。

從2000年開始，中國進(jìn)口葡萄酒從3.51萬千升逐年增長，除了2013、2014年短暫回調(diào)，一路上漲到2017年的最高點74.5萬千升。洋酒在華市場份額從最初的不足一成，一路飆升直至占據(jù)半壁……

在周洪江看來，從產(chǎn)品上，消費者追求不同的風(fēng)土、個性化的口感；從市場上，全球都是相通的，任何一個市場面臨的都是國際競爭——張裕如果不能具備參與國際競爭的能力，在中國市場也無法守住既有的陣地；同樣，只有首先鞏固了本土市場，未來才可能真正實現(xiàn)走出去、全球化發(fā)展。

葡萄酒業(yè)素有“七分原料、三分工藝”之說，葡萄質(zhì)量的高低對葡萄酒品質(zhì)起到?jīng)Q定性因素。周洪江堅信，要想抵御洋酒，葡萄酒品質(zhì)是決勝的關(guān)鍵。堅守本土市場，就要從最為基礎(chǔ)的種植葡萄做起，為未來的市場競爭打下根基。

從2008年起，張裕開始在全國各葡萄產(chǎn)區(qū)進(jìn)行布局——山東煙臺、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西咸陽、遼寧桓仁、北京密云6大葡萄主產(chǎn)區(qū)擁有了20萬畝釀酒葡萄基地，建立了八大酒莊，成為國內(nèi)葡萄基地數(shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。

正當(dāng)海外強敵涌入中國市場之際，作為中國最大的本土企業(yè)，張裕卻反其道行之——把目光從國內(nèi)提升到全球，通過對全球主產(chǎn)國的海外并購實現(xiàn)全球化布局。從2013年起，張裕先后收購了法國富郎多公司、西班牙愛歐公爵酒莊、法國蜜合花酒莊、智利魔獅酒莊、澳大利亞歌濃酒莊和法國拉頌酒莊。至此，張裕全球化布局已初步完成。

原來，面對洋酒入侵的攻勢，張裕制定出順勢而為的應(yīng)對策略，即產(chǎn)業(yè)布局從本土延伸至國外，通過全球并購調(diào)配全球資源來豐富產(chǎn)品線、壯大自身，形成以整體謀局部、以全球謀中國的態(tài)勢。

這是中國酒業(yè)第一個實現(xiàn)全球布局的企業(yè)，也讓百年歷史的張裕從此打開了新的空間格局——調(diào)配全球原料、人才、技術(shù)、市場資源，提升中國張裕的品質(zhì)。

在中國煙臺海濱張?？偛康霓k公室，張裕的高管層能通過海外子公司隨時獲得匯集而來的全球行業(yè)資訊；不同的子公司分布在全球各地，如智利、澳大利亞位于南半球，每年3月份葡萄成熟壓榨，原料種植易受天氣影響，一旦某一產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)天災(zāi)，全球調(diào)配能夠平衡內(nèi)部的供應(yīng)和生產(chǎn)體系；不同產(chǎn)區(qū)葡萄風(fēng)味不同，張裕能夠在全球調(diào)配，彌補旗下公司不同風(fēng)格、不同價位產(chǎn)品線的缺失；“釀酒師是酒廠的靈魂”，張裕已啟動全球釀酒師輪崗工作制度，為分布各大洲的酒莊帶去全球不同釀造的技術(shù)，提升葡萄酒品質(zhì)；市場網(wǎng)絡(luò)的整合互通，則能讓張裕各公司產(chǎn)品在全球各大市場進(jìn)行分銷……

葡萄酒越來越崇尚個性化，誰能滿足更多消費者的需求，誰就能在競爭中占領(lǐng)更多的市場。隨著海外并購的增多，張裕開始從一個中國本土釀酒企業(yè)向全球領(lǐng)先的葡萄酒品牌運營商轉(zhuǎn)型。

不同的時代，面對著不同的市場，服務(wù)于不同的消費群體，百年張裕探索著全新的改革發(fā)展思路。

在疫情這三年來，盡管海外商務(wù)消費場景大大減少，但因消費市場比較成熟，家庭消費能夠支撐起葡萄酒銷量業(yè)績，剛剛過去的一年，張裕海外的業(yè)績反而在上升。全球化發(fā)展也為張裕在國內(nèi)的改革提供新的方向。

目前，張裕推出一系列改革——隨著消費市場的變化，張裕正探索從以前的商務(wù)消費向家庭消費的轉(zhuǎn)變，開啟新的市場；隨著數(shù)字化的興起，張裕正在致力于推動全員、全域、全時的數(shù)字化轉(zhuǎn)型改造，試圖拉近與年輕消費者的距離；隨著消費理念的升級，“喝的越來越少，喝得越來越好”，也讓企業(yè)將“聚焦高端”“聚焦高品質(zhì)”作為時代命題，滿足富裕起來中國的新消費群體……

百年品牌更需經(jīng)得住時代的洗禮。自1892年創(chuàng)立以來，張裕經(jīng)歷過戰(zhàn)爭年代，經(jīng)過朝代的更迭，經(jīng)歷過許許多多比三年新冠肺炎疫情更加艱難的時期。張裕并未躺在博物館里，而是根據(jù)時代的變化、市場的變化，不斷地推陳出新。

張裕公司董事長周洪江說道，從一百多年前張弼士“生為中華民族，當(dāng)效力中華民眾”，到如今張裕自信地走向世界，“實業(yè)興邦”與“敢為人先”已成為這家百年企業(yè)逆周期成長與進(jìn)化的不竭動力。張裕希望消費者從張裕這杯酒中既能品出百年歷史的厚重感，也能嘗出全球布局的多樣性，還能回味出緊隨時代變革的新意。

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種昂經(jīng)濟觀察報記者

深度調(diào)查部資深記者
關(guān)注石化、鋼鐵、機械制造以及山東地區(qū)區(qū)域新聞報道，擅長公司新聞分析、人物特寫、深度報道。