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2023-01-30
炸扣肉的配方 來看看吧
更新時間：2022-03-22 10:48:25作者：未知
1、預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
2、扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3、下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
4、出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時機是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！
本文標(biāo)簽： 炸扣肉的配方