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2023-01-30
變綠的大蒜有毒嗎還能吃嗎，大蒜變綠是怎么回事呢?
更新時間：2022-03-22 14:44:00作者：佚名
在日常生活中，糖醋大蒜或者將油澆在大蒜末之上都是不錯的吃法。如果將剝好的大蒜長期在室內(nèi)常溫保存久了，就會發(fā)現(xiàn)大蒜表面會變成詭異的綠色，看起來就像大蒜變質(zhì)發(fā)霉了一樣。那么，大蒜變綠是怎么回事呢?變綠的大蒜有毒嗎?還能不能吃?和小編一起來看看吧!
大蒜變綠是怎么回事
大蒜會變綠的原因有二：一是在低溫環(huán)境下儲存，大蒜就容易變色。因為低溫會打破大蒜休眠，激活蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以后儲存的大蒜容易變綠，并且越來越多。
二是大蒜發(fā)生了氧化反應(yīng)。因為大蒜發(fā)生了氧化，使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。
除此之外，腌制出來的糖蒜也很可能會變綠，這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強的抗氧化能力，是一種優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑。
一般來說，將大蒜放在高溫(30-35℃)狀態(tài)下儲存一段時間，就可以防止大蒜不變綠，也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。
只要大蒜沒有腐爛變質(zhì)，那么變綠的大蒜沒有毒，還是可以吃的。所以，食用綠色的腌大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。