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　　豆腐有：1、鹵水豆腐：是用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐。2、石膏豆腐：是用石膏液做凝固劑制成的豆腐，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。3、內(nèi)酯豆腐：是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤。

　　我國是豆腐的發(fā)祥地。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。

　　淮南王之母吃了很高興，病勢好轉(zhuǎn)，于是豆腐就流傳了下來。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實(shí)踐中發(fā)明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機(jī)鹽，偶爾發(fā)現(xiàn)石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。

　　宋朝著名詩人朱熹詩曰：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！辈⒆宰ⅰ笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g(shù)”。明李時珍的《本草綱目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。