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海蜇是一種腔腸動(dòng)物，海蜇頭是指水母的觸須部位。海蜇俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚(yú)、水母鮮和海等。海蜇屬缽水母綱，是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，即腔腸動(dòng)物。

海蜇通常是單體、營(yíng)漂浮或游泳生活，極少數(shù)種是群體，有的群體可營(yíng)固著生活。刺胞動(dòng)物都是肉食性的，以浮游生物，小的甲殼類、多毛類甚至小的魚(yú)類為食。它的整體構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，分為傘部和口腕兩個(gè)部分，傘部為半球形，直徑為30-60厘米，最大的可達(dá)1米?？谕笠脖环Q為海蜇頭，上面有刺絲囊，可以分泌毒液。

腔腸動(dòng)物沒(méi)有專門的呼吸及排泄器官，由于身體是由兩層細(xì)胞圍繞胃循環(huán)腔所組成，并通過(guò)口使胃腔與外界相通，實(shí)際上體壁的兩層細(xì)胞均與外界環(huán)境接觸，所以呼吸與排泄作用可以由體壁細(xì)胞直接獨(dú)立進(jìn)行。出、入口及胃腔的水流可以攜帶入新鮮的氧氣，并帶走代謝產(chǎn)物。刺胞動(dòng)物的主要含氮廢物是氨。

海蜇里面含有乙酰膽堿，能夠擴(kuò)充血管，并且還能夠起到降低血壓作用。其中含有碘成分能夠補(bǔ)充人體所需要營(yíng)養(yǎng)。在海蜇里還含有一種特殊的物質(zhì)叫做甘露多糖，能夠防止動(dòng)脈硬化。并且還能夠預(yù)防腫瘤產(chǎn)生，能夠抑制癌細(xì)胞。

優(yōu)等海蜇身體會(huì)呈黃色或者是中黃色，并且非常有光澤。在肉質(zhì)的邊緣可以看到是無(wú)雜質(zhì)，并且非常有韌性。劣質(zhì)的海蜇會(huì)呈茶褐色，并且沒(méi)有光澤，能看到非常明顯雜質(zhì)，肉質(zhì)感覺(jué)有些松軟，沒(méi)有韌性，使用的時(shí)候不會(huì)有清脆感，在選擇海蜇的時(shí)候，一定要精心的挑選才能夠吃到優(yōu)質(zhì)品。