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　　干的蓮子需要提前泡的，因?yàn)楦缮徸尤绻谥笾安慌莸脑捠呛茈y煮熟的，也會(huì)影響到湯品的味道，而經(jīng)過(guò)泡后的干蓮子會(huì)充分吸收水分，從而泡發(fā)，這樣再煮的時(shí)候就輕松很多。

　　干蓮子晾曬干燥的蓮子。用以測(cè)量海鹽鹵水濃度。待鹵水曬至第三日，將重量輕的蓮子投入鹵水中，蓮子能浮起且與鹵水面相平者，稱為“五成鹵”；將五成鹵放入第四池曬一段時(shí)間，再用重一點(diǎn)的蓮子投入鹵水中，蓮子能浮起且與鹵水面相平者，稱為“八成鹵”；八成鹵再曬一段時(shí)問(wèn)后，又用最重的蓮子投入鹵水中，蓮子能浮起且與鹵水面相平者，稱為“十成鹵”。

　　干蓮子是經(jīng)過(guò)特殊的加工處理，通過(guò)晾曬等方法達(dá)到理想的效果，讓干蓮子更加的容易儲(chǔ)存，同時(shí)也讓其質(zhì)地更輕，能夠滿足在不同場(chǎng)所中的使用，干蓮子也會(huì)用于海鹽鹵水的濃度，同時(shí)干蓮子也很好的保存了蓮子的成分，通常會(huì)被用于煲湯等美味烹飪中。