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　　豆腐切塊，放熱水中焯燙30秒，撈出，豬肉剁成末，加鹽、料酒腌制15分鐘，大蒜切末，辣椒切圈，炒鍋倒色拉油，燒至7成熱，放姜片、蒜末和辣椒炒香，肉末放進(jìn)去煸炒，加料酒炒勻盛出，留底油，放郫縣豆瓣醬，撒花椒粉翻炒，放肉未炒勻，加豆腐塊，加水，放老抽燒3分鐘，水淀粉倒進(jìn)去，收汁即可。

麻辣豆腐怎么做

　　主料

　　豆腐400克，豬肉80克

　　配料：

　　蔥1根，

　　姜3片，蒜2瓣，老抽1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，花椒粉，辣椒4個(gè)，料酒1勺，水淀粉適量

麻辣豆腐的家常做法：

　　1.豆腐切成小方塊，放入熱水中焯燙30秒，撈出瀝干。

　　2.豬肉80克剁成肉末，然后加鹽少許、料酒少許腌制15分鐘。

　　3.大蒜切成蒜末，辣椒4個(gè)切圈。

　　4.炒鍋里面倒入色拉油，燒至7成熱，放姜片、蒜末和辣椒炒香。

　　5.把肉末放進(jìn)去煸炒，加入料酒1勺，翻炒均勻盛出。

　　6.鍋中留底油，放入1大勺郫縣豆瓣醬，撒入花椒粉，中小火炒出紅油。

　　7.再放入肉未翻炒均勻，加入豆腐塊，輕輕翻炒。

　　8.放入一小碗水，再放老抽少許，小火燒3分鐘。

　　9.將水淀粉倒入鍋中，大火收汁，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　豆腐切好之后，一定要放入沸水中焯燙一下，目的是去除豆腥味。

　　豆瓣醬本身帶著咸味，所以最后不用再放鹽了。