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春天很多人會(huì)去地里挖薺菜，薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富而且也非常好吃，但不宜吃太多，薺菜太多吃不完可以選擇保存起來(lái)，薺菜吃多了有什么壞處？薺菜吃不完怎么保存？

薺菜吃多了有什么壞處

1、皮膚變黃

每100克薺菜里面含有2590微克的胡蘿卜素，食用過(guò)多會(huì)出現(xiàn)胡蘿卜素消耗不完，導(dǎo)致堆積在體內(nèi)的情況，在臉頰、鼻尖、手掌、四肢、眼睛等部位堆積，出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的情況。

2、形成結(jié)石、缺鈣

含有較多的草酸，食用后可以與鈣結(jié)合，如果吃的過(guò)多，容易形成草酸鈣結(jié)石的癥狀;而且薺菜長(zhǎng)期吃多導(dǎo)致的鈣質(zhì)流失，容易使患者出現(xiàn)手腳抽搐以及佝僂病。

3、腸胃不適

薺菜性涼，過(guò)量食用也會(huì)導(dǎo)致腸胃受涼，引起腸胃不適，如腹痛、腹瀉、消化不良等。

薺菜吃不完怎么保存

薺菜保存方法：

1、直接存放

挖回來(lái)的野菜不是很多，幾天之內(nèi)能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。

注意：挖回來(lái)的薺菜需要盡快的通風(fēng)透氣，不能長(zhǎng)時(shí)間的放在塑料袋子里，密閉的空間會(huì)加速薺菜的老化。

2、冰箱保存

將挖回來(lái)的薺菜用水洗凈，然后用保鮮膜將薺菜分開(kāi)裝好，一起放進(jìn)冰箱中進(jìn)行冷藏，需要食用時(shí)就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。

注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來(lái)之后不能用開(kāi)水進(jìn)行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內(nèi)的細(xì)胞很多都已經(jīng)破裂，用開(kāi)水焯水會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素的流失，也影響薺菜的口味。

3、冷凍保存

有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回來(lái)了很多薺菜，保存的確是個(gè)問(wèn)題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。

方法：將薺菜洗凈，在鍋中加大量的水，然后加一些香油和食鹽，將薺菜進(jìn)行焯水處理，然后用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開(kāi)裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍層(最好放在冷庫(kù)里)，這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個(gè)月甚至一年。食用時(shí)拿出一袋進(jìn)行退冰，在經(jīng)過(guò)烹飪即可。

保存薺菜的注意事項(xiàng)

薺菜是一種時(shí)令蔬菜，最好是新鮮的食用，保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)出現(xiàn)變老、變質(zhì)，影響口感，還可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適。

薺菜屬于蔬菜，能吃多少就炒多少，不吃過(guò)夜的薺菜和剩下的薺菜，以免大量攝入亞硝酸鹽，增加人體癌癥風(fēng)險(xiǎn)。