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1、冷水發(fā)（或溫水發(fā)），冷水發(fā)又稱浸發(fā)、漂發(fā)。燕窩用冷水浸泡兩小時，然后換水繼續(xù)浸泡，先把燕窩稍微撕開一點(diǎn)，最好要把燕角撕開，繼續(xù)泡6～8小時。

2、熱水發(fā)，熱水發(fā)又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩浸入熱水中，發(fā)制燕窩時，水溫與發(fā)制時間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)。