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2023-01-30
麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？
更新時間：2022-05-27 17:02:04作者：未知
嫁人后婆婆煮魚喜歡買調(diào)料包，其實感覺味道也沒有特別好。
慢慢的我開始自己學著做，很簡單易上手，朋友們可以試一試，有不清楚的評論可以問哦，看到就會回復~
用料
| 酸菜 | 250g |
| 草魚 | 1條（2.5-3斤） |
| 淀粉 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 鮮姜 | 5片 |
| 泡椒泡姜 | 適量 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 糖 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 料酒 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 小蔥 | 3根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
麻辣酸菜魚的家常做法
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水煮魚可以用草魚，也可以用白鰱、花鰱。魚買2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片（超市都可以宰殺處理）。拿回來了的魚用清水淘洗兩次。
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洗好的魚要濾水，然后加雞蛋（這里其實最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少許鹽抓勻腌制30分鐘。
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腌魚的時候，我們準備其他食材。
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熱鍋倒油，油20s后加豆瓣醬（一勺），再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
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加水500-800g水，加入一點生抽和一點糖，水開后中小火再熬10分鐘。注意：整個過程不要再往鍋里放鹽，因為酸菜是咸的。
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然后轉(zhuǎn)小火先煮魚頭和魚尾（一定要小火，火大了魚肉易散還會混湯），中途輕輕翻面（一定要輕，不然魚肉會碎掉），魚肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁。
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然后同樣是小火再下魚骨和魚片（一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出。
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煮好的魚撒上蔥花。
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最后，另起鍋燒油（少許），加入干辣椒段和花椒嗆油（油溫不宜過高，不然干辣椒會糊）。
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然后把油倒入煮好的魚里，再撒點白芝麻就可以了。
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麻辣滑嫩，很家常很好吃的。
小貼士
1.淀粉可以多一點2.一定要小火煮魚
3.輕輕翻動