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1、買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細(xì)菌侵入。正確的方法是將雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱存放。蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下也能生長繁殖，如果將雞蛋直接放入冰箱，會影響冰箱內(nèi)其他食物的衛(wèi)生安全。

2、雞蛋存放的方向很關(guān)鍵。要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。

3、不要與某些食物一同存放。蔥、姜、辣椒等散發(fā)的強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物并放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此保存時要特別注意。

4、從冰箱中取出的雞蛋要盡快食用，不能久置或再次冷藏。雞蛋取出后在室溫下會回溫，表面會有水分，這些小水滴中的細(xì)菌會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以這個時候的雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。