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2023-01-30
魯派賽螃蟹是哪個地方的菜 魯派賽螃蟹屬于哪個地方的菜
更新時間：2022-09-11 16:58:52作者：佚名
魯派賽螃蟹是山東菜系。魯派賽螃蟹以大黃魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。此菜色米黃，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯(lián)想到那橫行海底的“無腸公子”。
制作魯派賽螃蟹注意事項
1、選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色。
2、過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
3、因有過滑油過程，需準備花生油500克。
魯派賽螃蟹制作方法
1、將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條。
2、魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用。
3、勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內(nèi)，控凈油。
4、雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻。
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
6、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。
7、外帶姜醋汁一起上桌。