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　　醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。面團中含有許多細小的淀粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分并沒有完全被淀粉顆粒完全吸收，很多淀粉顆粒仍然是以“干粉”的形式存在于面團中，小顆粒中的面筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。而經(jīng)過一段時間的“醒面”之后，能夠使淀粉顆粒充分吸水，面筋也能被釋放出來相互連接形成網(wǎng)絡(luò)，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道。

　　醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。

　　醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

　　在氣溫較低的時候進行醒面時，對于發(fā)面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發(fā)面團出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象，從而降低發(fā)酵的效果。而在溫度較高時，只須靜置一段時間便可。

　　醒面要多長時間

　　一般醒面15-30分鐘左右。醒面時一般室溫就靜置20-30即可,在溫度比較高的地方,靜置的時間稍短。在夏天的時候，我們差不多只需要半個小時到一個小時，但是在冬天的話，這需要半天的時間，在這個過程當中我們可以選擇把它蓋上一層保鮮膜，可以減少時間。

　　不醒面直接蒸會怎樣

　　自發(fā)粉不醒直接蒸是不可以的，會很難吃。 自發(fā)粉做饅頭是要醒面的 ,自發(fā)粉用水和好了面 扣好了放那醒醒 發(fā)了之后才能做 揉成饅頭狀 再放那醒一會兒 ,發(fā)起來蒸出的饅頭才好吃 ,如果面不行 蒸出的饅頭會不宣 ,像死面蒸出的饅頭一樣 。