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　　螃蟹稱(chēng)為“極寒之物”，是因?yàn)樾沸睦锖袑?duì)吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等免疫的成分，這些物質(zhì)會(huì)引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。除此之外，螃蟹本身攜帶大量的致病菌，清理不干凈或沒(méi)煮熟就會(huì)引起腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。古時(shí)認(rèn)為，腹瀉、腹痛都是由寒涼引起的。所以，螃蟹也被認(rèn)為是“極寒之物”。

　　為什么螃蟹是極寒之物

　　螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類(lèi)動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類(lèi)學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物。絕大多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃后會(huì)容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。

　　大閘蟹的寒涼，并不是因?yàn)榈途酃牵且驗(yàn)榧?xì)菌。大閘蟹的生活環(huán)境決定了它們的身體上攜帶有大量的致病菌，特別是在蟹鰓這個(gè)部位。如果不仔細(xì)清理，給予充分的烹飪時(shí)間，就會(huì)帶來(lái)腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。除此之外，尤其是死掉的螃蟹，因?yàn)樗劳鲋蟮暮有泛芸鞎?huì)成為細(xì)菌的溫床。

　　在古代，烹飪器具不如現(xiàn)在這么完善。那么，在螃蟹烹飪的過(guò)程中，就有可能存在加熱不足的情況，這樣的結(jié)果就是很容易因?yàn)槌泽π范忌夏c道感染。于是，就出現(xiàn)了“螃蟹是極寒之物”的說(shuō)法。