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1、做皮蛋瘦肉粥，自然少不了皮蛋，先把皮蛋剝皮，然后對半切，再把所有半個皮蛋切成四份即可。

2、瘦肉切成條，放碗里，加少許花生油和鹽腌制10分鐘，這樣會更入味。

3、大米洗干凈，200克的米要加2升的水，如果是泡過半小時以上的米，米和水的比例也要達(dá)到1:8，然后開煮，直到水煮沸。不論是用電飯鍋還是用火煮粥，水剛煮沸，這米還沒熟，要是蓋蓋子，水分會漫出來，所以，誰開之后，打開蓋子讓它繼續(xù)沸騰十分鐘，再放其它料。

4、將皮蛋倒入滾燙的鍋中，倒入切好的皮蛋；再倒入腌制好的瘦肉，加適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子再煮到沸騰。

5、直到沸騰的泡泡把鍋蓋頂起來后，打開蓋子，繼續(xù)煮五分鐘即可關(guān)火。皮蛋瘦肉粥算是煮好了。

6、吃的時候，先盛到碗里，再放蔥花或者香菜在上面。不然直接把蔥花放在鍋里，會影響粥的賣相。