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1、牡丹燕菜的主料：白蘿卜

2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點(diǎn)點(diǎn)）

3、白蘿卜洗凈去頭、尾和皮，切成薄薄的片。

4、切好的蘿卜絲在清水中浸泡半小時(shí)，中間換上2次水。

5、此時(shí)，來準(zhǔn)備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。

6、一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在后面步驟中做牡丹花用。

7、魷魚絲和香菇需要事先泡發(fā)。（魷魚半天左右，香菇1小時(shí)即可）

8、把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細(xì)絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗凈。

9、鍋中加適量水燒開，并調(diào)入1茶勺的鹽和少許食用油。然后分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝干水份備用。

10、這時(shí)候，蘿卜絲浸泡好了，撈出來瀝干水份。（蘿卜絲浸泡過以后變得很挺實(shí)，不但不辛不辣，還有助于拍粉）

11、把瀝干水份的蘿卜絲，倒入較大的盆中。

12、均勻地撒上3大湯勺的綠豆淀粉

13、輕輕地翻拌均勻。

14、蒸屜里鋪上擰干水份的廚房專用蒸布，把蘿卜絲倒進(jìn)去。

15、放入已經(jīng)把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘。

16、把準(zhǔn)備好的配菜絲稍微理順，然后間隔著鋪在蘿卜絲上。

17、把先前準(zhǔn)備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿卜絲里，做成一朵牡丹花。

18、再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿卜絲中。

19、鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調(diào)入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以后關(guān)火，接著調(diào)入少許醋和雞精。

20、沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調(diào)好味的高湯浸泡著燕菜。

21、撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時(shí)把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。