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1、山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。

2、拍上少許生粉。鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。（喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出）。

3、盤內(nèi)抹少油防粘，另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3，小火不停的攪動。待糖溶解，繼續(xù)攪拌。

4、待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊。關(guān)火翻炒均勻即可。