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1、冷藏保存：買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天。　　

2、直接冷藏：若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可?！　?/p>

3、鹽漬法：約300g的肉塊分切后，表面涂上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用來制作燉肉和湯品。　　

4、醬漬法：切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性。將肉片放入味醂、醬油、姜泥中腌漬約30分鐘。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好。