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　　1、絲瓜洗凈刨皮之后不洗，立刻炒。2、如果不能做到立即將絲瓜烹飪，可以用鹽腌著，或暫時(shí)泡在水里。3、掌握好油溫，必須要用中火來炒絲瓜，絲瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特別容易因?yàn)橛龅礁邷囟l(fā)黑，所以應(yīng)該要切記這一點(diǎn)。

　　絲瓜怎樣炒出來不發(fā)黑

　　瓜為葫蘆科一年生攀援藤本植物，在中國南、北各地普遍栽培。同時(shí)，絲瓜也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。在我國云南南部有野生絲瓜，但果實(shí)較為短小。絲瓜果實(shí)為夏季蔬菜，成熟時(shí)里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。除此之外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

　　絲瓜一炒就變黑，其實(shí)是一種正?，F(xiàn)象。因?yàn)榻z瓜中含有酚類物質(zhì)，切開后酚類物質(zhì)就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種黑絲物質(zhì)。實(shí)際上，這種物質(zhì)對人體是無害的，所以吃了不會(huì)食物中毒。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時(shí)間。還有一點(diǎn)是，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以千萬別用大火來炒。