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1、羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

2、關(guān)火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

3、重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個(gè)，孜然粒一把，草果兩三個(gè)。

4、加入醬油，糖，開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

5、大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時(shí)左右就可以吃了。

6、剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。