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　　高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具。其工作原理是通過液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象，對(duì)水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。

　　高壓鍋?zhàn)钤缡怯梢晃唤械つ崴埂づ疗降姆▏?guó)醫(yī)生發(fā)明的，起初只是作為消毒用具。后來才慢慢用作烹飪工具。高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。主要分為普通能源壓力鍋和電壓力鍋兩種。其優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)及節(jié)能，缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí)，有可能會(huì)爆炸造成傷害。