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　　挑選螃蟹的方法：1、掂重量，同樣大小的螃蟹較重的肉更多、黃更飽滿。2、辨活力，輕觸螃蟹的眼睛看其是否躲閃來選擇更加新鮮的螃蟹。3、看顏色，蟹殼要青，蟹腹要白不能發(fā)黑。蟹尾部則要發(fā)紅或者發(fā)黃，并且高高翹起以證明蟹黃很滿。

　　4、捏軟硬，輕捏蟹腿選擇堅硬的螃蟹，肉更多、黃更滿。5、看雄雌：農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿。判斷公蟹母蟹的標準就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈現(xiàn)三角形，而母蟹的肚子則呈現(xiàn)圓形。蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹為上品。