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　　郫縣豆瓣醬能做的菜有麻婆豆腐、青椒回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、魚(yú)香肉絲、紅燒鯽魚(yú)、干煸四季豆、螞蟻上樹(shù)、水煮魚(yú)等。郫縣豆瓣是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一，其在選材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。

　　郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　麻婆豆腐制作方法：

　　1、先將蔥姜瘦肉剁碎，豆腐切塊備用，淀粉加水化開(kāi)。2、鍋中加油，放入蔥、姜、老抽和辣椒炒香。3、將肉末放入油鍋翻炒，加入豆瓣醬，翻炒至變色，放入豆腐、鹽翻炒均勻，再放入花椒面和淀粉水，燒至沸騰即可。

　　青椒回鍋肉制作方法：

　　1、將五花肉切片，然后在鍋中倒水，將切好的五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘。2、青椒洗凈切斜刀段，鍋內(nèi)不放油放入切好的五花肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，炒好后撈出。3、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味，再依次放入香芹段、洋蔥塊、蒜片、青椒塊、五花肉翻炒一會(huì)兒。4、最后加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用。