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2023-01-30
泡椒牛肉串串腌制方法 腌制泡椒牛肉串的工藝
更新時間：2022-03-15 01:30:40作者：佚名
1、準備材料：黃牛后腿元寶肉 500g、腌肉紅油 50克牛肉腌粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個、青花椒油 10g
2、將牛肉順紋路切條，去筋，再逆紋路切片，切片要求：長3cm,寬2cm，厚3mm。用干毛巾，吸干牛肉水分，以待腌制。
3、先放入牛肉腌粉攪拌均勻，把握力度，預(yù)防牛肉分解產(chǎn)生碎片。
4、再放入鮮香王，鮮味寶，白胡椒粉，孜然粉攪拌均勻，讓牛肉充分吸收，腌制過程中按順時針或者逆時針一個方向攪拌，手法輕柔。
5、倒入一個雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻。倒入青花椒油攪拌均勻最后倒入腌肉紅油，以牛肉色澤鮮亮為宜。
6、可根據(jù)自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過長，頂端10CM左右即可。
7、鍋中放入串串香底料+調(diào)味粉+高湯大伙煮沸后，再轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘后即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備注：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據(jù)個人口味準備干碟或油碟（個人偏好經(jīng)典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。即可完成。
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