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1、準(zhǔn)備姜、蔥、蒜、芹菜。姜切成姜米，蔥、芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段，切成段，蒜去皮切片，

2、準(zhǔn)備泡姜、泡椒、泡菜。泡姜切絲、泡椒切0.5厘米長(zhǎng)的段，泡菜切1厘米長(zhǎng)的段。

3、將去頭紅三魚(yú)清洗干凈放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、鹽少許拌均，腌一小時(shí)。

4、鐵鍋內(nèi)加油，開(kāi)中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫縣豆瓣一起放入鍋內(nèi)炒香。加400毫升水，加醬油、白糖、鹽煮開(kāi)。

5、湯燒開(kāi)后加入紅三魚(yú)、芹菜，加鍋蓋煮4分鐘。中途用鐵鏟推動(dòng)下。

6、4分鐘后開(kāi)蓋，紅三魚(yú)就煮熟了，撒入蔥段，關(guān)火，放少許雞精，用鐵鏟推勻，全部倒入碗中。一道營(yíng)養(yǎng)豐富，美味的紅三魚(yú)就可以享用了。