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1、如果放室溫保存，雞蛋表面千萬不能用水洗，如果放冰箱保存，可以清洗一下，然后擦干再放冰箱。

2、在雞蛋殼的表面有一層看不見的膜，很容易被洗掉。雞蛋殼本身是骨質(zhì)結(jié)構(gòu)，表面有很多看不見的小孔。如果保護(hù)膜被洗掉，細(xì)菌就能通過小孔直接進(jìn)入雞蛋殼內(nèi)部，就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。所以雞蛋保存前不要洗。

3、雞蛋受到溫度、濕度的影響，內(nèi)部很容易發(fā)生變化，水洗也有可能有影響，故直接存放在冰箱中較為妥當(dāng)。新鮮蛋如存放在0攝氏度左右而無特殊氣味的地方，可保存較長時(shí)間。雞蛋千萬不要用水洗，因?yàn)轷r蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護(hù)膜，可防止細(xì)菌入侵。煮蛋殼上有污漬時(shí)，可用布輕輕抹去。