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1、材料：茭白1根，豬肉200克，蝦150克，輔料：蝦皮5克，紫菜5克，餛飩皮適量，調(diào)料：花生油1湯匙，食鹽5克，醬油5克，味精3克，蔥2根，姜5克，料酒5克，生抽3克，香油3克，辣椒油5克，高湯1勺。

2、三鮮餡餛飩的做法：準(zhǔn)備材料，茭白打成絲，加鹽拌勻，靜置5分鐘，殺出茭瓜里的大量水分，攥干茭白絲，然后剁細(xì)，再次攥干備用。

3、鮮蝦去皮去蝦線，把蝦肉剁細(xì)，豬肉剁成肉餡，蔥切碎，姜剁成末。

4、以上原料混合，添加花生油、鹽、料酒、醬油和味精拌勻，最后添加些香油提味，準(zhǔn)備餛飩皮。

5、按自己熟悉的手法包成餛飩，鍋內(nèi)燒水，水開后下入餛飩。

6、煮開后，加入1勺新鮮的高湯，碗內(nèi)加紫菜、蝦皮、蔥花和生抽、香油，舀一勺餛飩湯入碗，再撈入適量餛飩即可，吃時(shí)拌入辣椒油，風(fēng)味更佳。