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2023-01-30
刀削面的面怎么和才硬 刀削面的和面方法
更新時間：2022-03-15 20:40:27作者：佚名
想要和出比較硬的面，首先需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三兩水。將水和面粉混合之后需要不斷揉搓，打成面穗；再揉成面團(tuán)后用濕布蒙住，發(fā)酵半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光為止。
刀削面的面怎么和才硬
刀削面是山西的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。其主要流行于山西及其周邊，目前在全國各地流行開來。據(jù)說，刀削面是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)的。其主要做法是將面粉和成團(tuán)塊狀，然后左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)。待煮熟后將面撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用。在刀削面里，尤以山西大同刀削面最為出名。
制作刀削面最重要的就是和面和削面。在和面的時候，面團(tuán)一定和硬。因為面團(tuán)硬了才好削，削出的面才更筋道。如果揉面功夫不到位的話，削時面條就容易粘刀、斷條。除此之外，面團(tuán)一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力。在削面的時候，一般要用特制的弧形削刀。而操作時，手腕要靈、出力要平、用力要勻。