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　　1、性質(zhì)不同，發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，而食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑；2、作用不同，發(fā)酵粉主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，而食用堿能使干貨原料迅速漲發(fā)、軟化纖維以及去除發(fā)面團(tuán)的酸味；3、化學(xué)性質(zhì)不同，發(fā)酵粉受熱能分解，但堿受熱不會(huì)分解。

　　發(fā)酵粉和堿有什么區(qū)別

　　發(fā)酵粉又叫做化學(xué)發(fā)酵粉，實(shí)質(zhì)上是一種化學(xué)膨松劑，其主要作用是用于面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉的主要種類有小蘇打、臭粉、明礬等，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。需要注意的是，發(fā)酵粉和酵母也有著區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，屬于活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑。

　　而按照用途來(lái)劃分堿的話，可以將堿分為工業(yè)堿和食用堿。工業(yè)堿主要分為碳酸鈉、工業(yè)燒堿、工業(yè)重堿，適用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)人體有危害。而食用堿主要分為食用純堿和食用小蘇打，食用堿呈固體狀態(tài)、圓形，色潔白，易溶于水，應(yīng)用于食品加工上，如面條、面包、饅頭等的制作。