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　　因?yàn)樾√K打遇熱，會生成碳酸鈉和二氧化碳?xì)怏w，碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳?xì)怏w則要蒸發(fā)就將饅頭鉆出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭膨松，口感更好。

　　蒸饅頭放小蘇打的作用

　　蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，填倉節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團(tuán)作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學(xué)，多數(shù)家庭都會做。一般來說，發(fā)酵面團(tuán)是用酵母粉，如安琪酵母。其做法為將準(zhǔn)備好的安琪用20多度的溫開水調(diào)開，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里。如果水不足的話，可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

　　而碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打，是一種白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。