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2023-01-30
皮蛋制作時間 皮蛋制作多長時間可以吃
更新時間：2022-03-16 17:22:54作者：佚名
制作完成后，室溫15℃～30℃條件下，30～40天即可食用。一般常溫情況下，皮蛋的保質(zhì)期是180天，不過如果是已經(jīng)剝開的皮蛋，保質(zhì)期只有兩小時左右，所以剝開的皮蛋一定要盡快食用。
皮蛋是一種獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
制作皮蛋，主要原料有新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，封嚴(yán)，室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。