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1、曬茄子干，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在干凈的場地上，在陽光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通風(fēng)處。

2、如果要茄子干軟，建議在食用前，用溫水泡發(fā)，瀝干水分后，就可以放入調(diào)料食用了！

3、茄子干的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！

一是涼拌茄子干。茄子干泡發(fā)后瀝干水分，油鍋8成熱后，下花椒粒、大料瓣和干辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調(diào)料，取調(diào)料油與茄子干攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。

二是肉塊燉茄干。五花肉切塊，茄子干泡發(fā)備用。油鍋8成熱后，下五花肉塊炒至斷生，加?xùn)|北大醬再次翻炒，掛色后添清湯，再加花椒面、姜片、糖（適量），待湯開后，下茄子干、土豆干（土豆切片曬制），蓋燜15分鐘，放入蔥花，繼續(xù)燜至湯水稍干，放入味精、香菜段即可。

4、至于茄子干有韌勁，主要是有三點(diǎn)，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發(fā)；三是沒發(fā)透就著急做著吃了。