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　　辣椒油發(fā)苦能補(bǔ)救，補(bǔ)救方法是再用新的辣椒炸點(diǎn)辣椒油和發(fā)苦的辣椒油摻在一起。辣椒油發(fā)苦是因?yàn)橛蜏靥邔⒗苯贩壅ê耍隼苯酚偷臅r(shí)候要等油溫只有4成熱的時(shí)候澆在辣椒粉上面，邊澆邊拌動(dòng)，油淹過(guò)辣椒粉兩個(gè)手指差不多，就可以了。

　　在家做涼菜、涼面的時(shí)候，就少不了要用到辣椒油。而我們自己在家做辣椒油不是發(fā)黑就是發(fā)苦，其實(shí)做辣椒油時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可直接淋油，油溫控制不好，辣椒油就容易發(fā)苦。

　　在做辣椒油的時(shí)候，先燒一鍋熱油，等油冒煙了，就關(guān)火。讓熱油靜置1-3分鐘，這步是決定辣椒油成功的關(guān)鍵。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉。油寧多勿少，因?yàn)槔苯贩畚汀?/p>