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　　川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

　　川菜起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、干煸、干燒、燴等烹調(diào)方法，以“味”聞名，味型較多，富于變化。著名代表菜有水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛血旺等。菜系的口味有魚香味、麻辣味、陳皮味、酸辣味等。川菜融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。