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制作工藝不同：白醬油是以脫脂大豆為原料，采用工業(yè)的方法，用食用級(jí)別的鹽酸液把大豆中的蛋白質(zhì)水解，然后采用一定的技術(shù)制成的氨基酸液；普通醬油是以大豆和小麥為主要原料，通過(guò)自然發(fā)酵而成的一種調(diào)味品。在此基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)提純、調(diào)味等工藝，就制成了我們常見(jiàn)的生抽、老抽和蒸魚(yú)豉油等醬油制品。

外觀顏色不同：因?yàn)榘揍u油使用工業(yè)方法制成，沒(méi)有自然發(fā)酵的過(guò)程，所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無(wú)色透明狀；由于經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，在微生物的作用下，普通醬油的色澤較重，一般會(huì)呈現(xiàn)出黑色、紅褐色等顏色。

口感味道不同：因?yàn)榘揍u油是把大豆中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸液，而氨基酸是醬油鮮味的主要來(lái)源，所以白醬油與普通醬油相比，具有鮮味濃郁，鹽度較低，口感清淡的特點(diǎn)；普通醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵，味道比較豐富，醬香味濃，鹽度較高，口感比較厚重。

食用方法不同：白醬油富含氨基酸，遇高溫會(huì)大量揮發(fā)，所以白醬油最好在烹飪過(guò)程中快要成菜時(shí)使用，一般適用于涼拌菜、西餐和不喜上色的菜肴；普通醬油的種類(lèi)很多，如生抽、老抽等，可以根據(jù)菜式的需要自由選擇搭配，廣泛地應(yīng)用于炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。