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　　曬黃瓜干想又脆又綠，首先要選擇上好的黃瓜，最好是頭帶黃花，比較粗且刺多的那種，然后清洗干凈自然風(fēng)干，接著把沒有水的黃瓜切片，可以切厚點(diǎn)，免得曬成卷，最后把切好的黃瓜片鋪一層在蓋簾上，放在避光又通風(fēng)的地方晾曬即可。

　　秘制又脆又綠黃瓜腌法

　　秘法一：加堿

　　腌黃瓜之前，在水中放適量的堿浸泡黃瓜20分鐘左右，或者在腌黃瓜時(shí)，在鹽水中加一點(diǎn)堿，皆可保證腌制的黃瓜又鮮又脆。

　　秘法二：倒缸

　　倒缸可以散發(fā)黃瓜腌制時(shí)不好聞的味道，還能減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的脆性和綠色。

　　秘法三：裝罐要緊密

　　腌制黃瓜條或者黃瓜片時(shí)，裝黃瓜的罐子一定要封緊密，，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致黃瓜又咸又酸。