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　　切好的土豆絲用保鮮袋密封起來(lái)，放在冰箱冷藏室里保存即可；或者將土豆絲泡在淡鹽水里，最多可以放上一兩天。不過，切好的土豆絲最好快點(diǎn)吃掉，因?yàn)橥炼菇z泡過水后，其營(yíng)養(yǎng)損失比較大，再食用不能補(bǔ)充人體所需。土豆切開后容易氧化變黑，屬于正?，F(xiàn)象，因其表面有大量的淀粉，在空氣中會(huì)使土豆的顏色變紅、變黑。

　　切好的土豆絲怎么保存

　　土豆切條后沒吃完，發(fā)現(xiàn)土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質(zhì)，還能不能食用。其實(shí)這是正?，F(xiàn)象，切好后顏色變黑的土豆可以繼續(xù)食用。土豆內(nèi)含一種叫青花素的物質(zhì)，削掉皮后直接暴露在空氣中，會(huì)和氧氣發(fā)生氧化作用，從而變黑。

　　除此之外，炒好的土豆絲，如果是用保鮮膜或者保鮮盒密封好，放在冰箱冷藏室保存，就可以抑制細(xì)菌等微生物的繁殖，避免土豆絲的變質(zhì)，隔夜也是可以繼續(xù)吃的。但是，吃之前一定要徹底加熱。

　　土豆絲比較常見的吃法有清炒土豆絲、酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、涼拌土豆絲、干焙土豆絲等。酸辣土豆絲的做法：土豆去皮切絲，用冷水浸泡土，大蒜、生姜切片，大蔥切段；熱油鍋，放入小紅辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥段爆香；放入土豆絲翻炒，然后加入鹽、醋，最后加點(diǎn)小蔥即可。