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生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加面粉和種曲加工發(fā)酵而來，生抽是初次發(fā)酵好后形成的調(diào)味料，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加工發(fā)酵形成的，所以二者有一定的差別。

生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對(duì)較淡，單獨(dú)幾滴生抽會(huì)呈現(xiàn)出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調(diào)色。生抽的口感偏鮮咸，因此平時(shí)炒菜時(shí)，大部分時(shí)候調(diào)味都用生抽來輔助食鹽調(diào)味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調(diào)色的同時(shí)還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽腌肉、拌餡兒、調(diào)蘸醬等，是一味很好的調(diào)味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌面或者做涼拌菜。