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　　蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜始于南宋，當(dāng)時(shí)一大幫文人墨客來到了杭州，加之江南物產(chǎn)豐盈，結(jié)合北方豫菜，產(chǎn)生了很多膾炙人口的佳肴，蟹釀橙就是其中之一。

　　蟹釀橙的主要食材是蟹肉、蟹黃、蟹膏和甜橙，菜品新穎、鮮美、氣味特殊。將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；食用時(shí)，用小勺子舀起進(jìn)食。

　　蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液的功效，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還具有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

　　浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。