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毛蛋是越南等東南亞國(guó)家很常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃，也是我國(guó)南京的特產(chǎn)，在我國(guó)的福建，浙江一帶也比較常見(jiàn)。毛蛋指的是受精雞蛋在孵化的過(guò)程中受到無(wú)意或者有意的破壞，導(dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)的尚未成熟的小雞。

毛蛋也被稱(chēng)為活珠子，是因?yàn)槭芫u蛋在發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠。毛蛋做法通常有煮了之后拔毛去內(nèi)臟蘸醬，還有清理干凈之后再紅燒。其中蘸醬吃可以根據(jù)口味選擇添加辣椒粉或者胡椒粉。除此之外，在購(gòu)買(mǎi)毛雞蛋的時(shí)候，最好搖晃一下，因?yàn)楹玫拿霸趽u晃時(shí)，沒(méi)有聲音，整體感強(qiáng)，而壞的毛蛋沒(méi)有這種現(xiàn)象。