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　　黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。那么黃油是做什么的呢?

黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。很多人在做面包和餅干的時候都喜歡用黃油，因?yàn)橛命S油做出來的口感和味道都更好一些，而且還有股特殊的香氣。因?yàn)辄S油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。黃油還具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟。

　　雖然黃油營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不能過多食用。