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　　金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。金陵丸子軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。金陵丸子的主料有豬肉、蝦仁、水發(fā)蹄筋，其富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　金陵丸子的做法

　　食材：豬肉、蝦仁、青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量。

　　1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水后用涼水沖洗一下。

　　2、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

　　3、鍋內(nèi)加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。

　　制作時的注意事項

　　1、豬肉肥瘦要合適，若加入肥肉會更加鮮美。

　　2、做丸子需要將豬肉剁成肉餡末，切勿剁成泥。

　　3、丸子大小要一致。

　　4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內(nèi)鮮嫩外酥香。